Panierte Entenleber

Name: Panierte Entenleber
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: to taste Entenleber (gewaschen, in 16 Stücke geschnitten, jeweils etwa 1 Fen dick); to taste Feines Salz; to taste Shaoxing-Wein; to taste Mononatriumglutamat; to taste Eiweiß (für den Teig); to taste Nasse Stärke (für den Teig); to taste Mehl (für den Teig); to taste Semmelbrösel (zum Aufkleben auf den Teig); to taste Schmalz (zum Frittieren)

Eine traditionelle Zubereitung im Jinan-Stil: Entenleber wird mit Teig überzogen, in Semmelbröseln gewendet und frittiert, bis sie oben weiß und unten goldgelb ist, mit einer knusprigen Außenschicht und einem zarten Inneren.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Entenleber (gewaschen, in 16 Stücke geschnitten, jeweils etwa 1 Fen dick) to taste

Feines Salz to taste

Shaoxing-Wein to taste

Mononatriumglutamat to taste

Eiweiß (für den Teig) to taste

Nasse Stärke (für den Teig) to taste

Mehl (für den Teig) to taste

Semmelbrösel (zum Aufkleben auf den Teig) to taste

Schmalz (zum Frittieren) to taste

Anleitung

Vorbereitung

Die Entenleberscheiben mit feinem Salz, Shaoxing-Wein und Mononatriumglutamat marinieren. In einer Schüssel das Eiweiß, die nasse Stärke und das Mehl zu einem Teig verrühren.

Panierung

Beide Seiten jeder Entenleberscheibe gleichmäßig mit dem Teig bestreichen, anschließend nur auf einer Seite Semmelbrösel andrücken.

Frittieren

Schmalz in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es etwa zu 60 % heiß ist, dann die Entenleberscheiben einzeln hineingeben und durchgaren. Herausnehmen und abtropfen lassen.