パン粉がけアヒルレバー
済南風伝統料理：鴨のレバーを衣で包み、パン粉をまぶし、表は白、裏が黄金色になるまで揚げ、外はカリッと、中は柔らかく仕上げた一品。
材料
アヒルレバー（洗って16等分にスライス、1枚あたり約1分厚）
お好みで
細粒塩
お好みで
紹興酒
お好みで
味の素
お好みで
卵白（衣用）
お好みで
水で溶いた片栗粉（衣用）
お好みで
小麦粉（衣用）
お好みで
パン粉（衣に付ける用）
お好みで
ラード（揚げ油用）
お好みで
作り方
1
下準備
アヒルレバーのスライスに細粒塩、紹興酒、味の素をもみ込み、下味をつける。ボウルに卵白、水で溶いた片栗粉、小麦粉を加えて衣を作る。
2
衣付け
アヒルレバーのスライス全体に衣を均一に塗り、片面にだけパン粉を押し付ける。
3
揚げ
中華鍋にラードを入れて中火で熱し、油温が約6割程度に温まったら、アヒルレバーのスライスを1枚ずつ入れ、中まで火が通るまで揚げる。取り出して油を切る。
4
盛り付け
パン粉を付けた面を下にして、盛り付け皿に並べる。
