빵가루 입힌 오리 간
전통적인 제난 스타일의 요리로, 오리 간은 튀김 반죽을 입히고 빵가루를 묻힌 다음 위는 하얗고 아랫부분은 황금색이 될 때까지 튀겨내어 겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다.
재료
오리 간 (씻어 16조각으로 썰고, 각 두께 약 1펜)
적당량
고운 소금
적당량
소흥주
적당량
MSG
적당량
흰자 (반죽용)
적당량
물 전분 (반죽용)
적당량
밀가루 (반죽용)
적당량
빵가루 (반죽에 붙이기용)
적당량
라드 (튀김용)
적당량
조리 방법
1
준비
오리 간 슬라이스에 고운 소금, 소흥주, MSG를 넣어 재웁니다. 그릇에 흰자, 물 전분, 밀가루를 섞어 반죽을 만듭니다.
2
옮겨 입히기
오리 간 슬라이스의 양면에 반죽을 고르게 입히고, 한쪽 면에만 빵가루를 눌러 붙입니다.
3
튀기기
중불로 온도를 올려 라드가 약 60% 정도 데워졌을 때, 오리 간 슬라이스를 한 점씩 넣고 완전히 익을 때까지 튀깁니다. 건져내어 기름을 빼줍니다.
4
담기
빵가루 쪽이 아래를 향하도록 접시에 담습니다.
