خيوط السمك المُطرَّزة
طبق تقليدي من مقاطعة تشجيانغ، يتميز بشرائح سمك الأفعى المقلية مع الفلفل الملون وفطر الشيتاكي - ألوان زاهية، ونكهة منعشة وعطرية، وقوام طري وناعم كالحرير.
المكونات
سمك أسود (منظَّف، منزوع العظام، ومقطَّع إلى خيوط بطول 9 سم)
1 (about 1000 g)
فلفل أحمر حلو (مقطَّع إلى شرائح رفيعة)
1
فلفل أخضر حلو (مقطَّع إلى شرائح رفيعة)
1
فطر شيتاكي منقوع (مقطَّع إلى شرائح رفيعة)
30 g
كيك صفار البيض (مقطَّع إلى شرائح رفيعة)
30 g
ملح ناعم
4 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
3 g
نبيذ شاوشينغ
15 g
نشا ذرة مبلَّل
40 g
مسحوق الفلفل الأبيض
1 g
بصل أخضر مفروم
15 g
زنجبيل مفروم
10 g
شحوم الخنزير المُذابة (للقلي)
750 g (about 75 g oil actually used)
مرق أبيض
60 g
بياض البيض
2
الخطوات
1
تحضير خيوط السمك
نظِّف السمك الأسود، وانزع العظام، وقطِّع اللحم إلى خيوط بطول 9 سم. أضف الملح والغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) ونبيذ شاوشينغ وبياض البيض والنشا المبلَّل، وقلِّب حتى تتغشَّى الخيوط بالتساوي.
2
تحضير الزينة
قطِّع الفلفل الأحمر والأخضر الحلو وفطر الشيتاكي وكيك صفار البيض إلى خيوط رفيعة متساوية.
3
تحضير صلصة النشا
اخلط الملح الناعم ونبيذ شاوشينغ والغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) ومسحوق الفلفل الأبيض والبصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم والمرق الأبيض والنشا المبلَّل في وعاء، واخفقها حتى تحصل على صلصة نشا ناعمة.
4
التقليب النهائي
سخِّن الووك على النار، وأضف شحوم الخنزير المُذابة، وسخِّنها حتى تبلغ حرارة تقريبية 40% (نحو 88°م). أضف خيوط السمك وقلِّبها لتنفصل، ثم أضف فطر الشيتاكي المفروم وكيك صفار البيض المفروم والفلفل الأحمر والأخضر المفروم؛ قلِّب بسرعة، ثم صفِّها عبر مصفاة. اترك طبقة رقيقة من الزيت في الووك، واسكب صلصة النشا وحرِّك حتى تثخن، ثم أعد خيوط السمك والزينة إلى الووك وقلِّب بلطف حتى تتغشَّى بالتساوي. قدِّمها فوراً.
