Парчовые рыбные полоски

Name: Парчовые рыбные полоски
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 1 (около 1000 г) Чёрная рыба (очищенная, без костей, нарезанная полосками длиной 9 см); 1 Красный сладкий перец (нарезанный соломкой); 1 Зелёный сладкий перец (нарезанный соломкой); 30 г Замоченные грибы шиитаке (нарезанные соломкой); 30 г Кекс из яичных желтков (нарезанный соломкой); 4 г Рафинированная соль; 3 г Глутамат натрия; 15 г Вино Шаосин; 40 г Влажный кукурузный крахмал; 1 г Порошок белого перца; 15 г Нарезанный соломкой зелёный лук; 10 г Нарезанный соломкой имбирь; 750 г (около 75 г масла фактически использовано) Топлёный свиной жир (для жарки); 60 г Белый бульон; 2 Белки яиц

Традиционное блюдо провинции Чжэцзян — обжаренная соломка из рыбы змееголова с болгарским перцем и грибами шиитаке, яркое по цвету, со свежим, ароматным, нежным и шелковистым вкусом.

25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Чёрная рыба (очищенная, без костей, нарезанная полосками длиной 9 см) 1 (около 1000 г)

Красный сладкий перец (нарезанный соломкой) 1

Зелёный сладкий перец (нарезанный соломкой) 1

Замоченные грибы шиитаке (нарезанные соломкой) 30 г

Кекс из яичных желтков (нарезанный соломкой) 30 г

Рафинированная соль 4 г

Глутамат натрия 3 г

Вино Шаосин 15 г

Влажный кукурузный крахмал 40 г

Порошок белого перца 1 г

Нарезанный соломкой зелёный лук 15 г

Нарезанный соломкой имбирь 10 г

Топлёный свиной жир (для жарки) 750 г (около 75 г масла фактически использовано)

Белый бульон 60 г

Белки яиц 2

Инструкции

Подготовка рыбных полосок

Очистите чёрную рыбу, удалите кости и нарежьте филе полосками длиной 9 см. Добавьте соль, глутамат натрия, вино Шаосин, белки яиц и влажный кукурузный крахмал, перемешивайте до равномерного покрытия полосок смесью.

Подготовка гарнира

Нарежьте красный и зелёный сладкий перец, грибы шиитаке и кекс из яичных желтков одинаковыми тонкими полосками.

Приготовление соуса-пасты

Смешайте рафинированную соль, вино Шаосин, глутамат натрия, порошок белого перца, нарезанный соломкой зелёный лук, нарезанный соломкой имбирь, белый бульон и влажный кукурузный крахмал в миске и взбейте в гладкий соус-пасту.

Обжарка до готовности

Разогрейте вок на огне, добавьте топлёный свиной жир и нагрейте до температуры примерно 40% (около 88°C). Добавьте рыбные полоски и перемешивайте, чтобы они разделились, затем добавьте нарезанные соломкой грибы шиитаке, нарезанный соломкой кекс из яичных желтков и нарезанные соломкой красный и зелёный сладкий перец; обжарьте непродолжительное время, затем слейте через дуршлаг. Оставьте в воке тонкий слой масла, влейте соус-пасту и перемешивайте, пока он не загустеет, затем верните рыбные полоски и гарнир в вок и аккуратно перемешайте до равномерного покрытия соусом. Подавайте сразу.