비단생선채

Name: 비단생선채
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 1 (about 1000 g) 검정생선 (손질해 뼈를 제거하고 9cm 길이 채썰기); 1 빨간 피망 (채썰기); 1 초록 피망 (채썰기); 30 g 불린 표고버섯 (채썰기); 30 g 계란 노른자 떡 (채썰기); 4 g 정제 소금; 3 g 미원 (MSG); 15 g 소흥주; 40 g 젖은 옥수수전분; 1 g 백후춧가루; 15 g 채썬 대파; 10 g 채썬 생강; 750 g (about 75 g oil actually used) 삶은 돼지기름 (튀기기용); 60 g 흰 육수; 2 계란 흰자

향이 풍부한 돼지고기 채와 아삭한 피망 채, 표고버섯을 함께 볶아 만든 별미 요리—색감은 선명하고, 신선한 향과 부드럽고 실키한 식감을 자랑합니다.

25분

쉬움

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재료

검정생선 (손질해 뼈를 제거하고 9cm 길이 채썰기) 1 (about 1000 g)

빨간 피망 (채썰기) 1

초록 피망 (채썰기) 1

불린 표고버섯 (채썰기) 30 g

계란 노른자 떡 (채썰기) 30 g

정제 소금 4 g

미원 (MSG) 3 g

소흥주 15 g

젖은 옥수수전분 40 g

백후춧가루 1 g

채썬 대파 15 g

채썬 생강 10 g

삶은 돼지기름 (튀기기용) 750 g (about 75 g oil actually used)

흰 육수 60 g

계란 흰자 2

조리 방법

생선 채 준비하기

검정생선을 손질해 뼈를 제거하고 살을 9cm 길이의 채로 썬다. 소금, 미원, 소흥주, 계란 흰자, 젖은 옥수수전분을 넣고 채가 고르게 코팅될 때까지 섞는다.

고명 준비하기

빨간 피망, 초록 피망, 표고버섯, 계란 노른자 떡을 일정하게 얇은 채로 썬다.

농축 소스 섞기

정제 소금, 소흥주, 미원, 백후춧가루, 채썬 대파, 채썬 생강, 흰 육수, 젖은 옥수수전분을 그릇에 함께 넣고, 걸쭉한 반죽 형태의 소스가 될 때까지 젓는다.

마무리 볶음

웍을 불 위에 올려 달군 다음, 돼지기름을 넣고 약 40% 정도(약 88°C)로 가열한다. 생선 채를 넣고 풀어주듯 저은 다음, 채썬 표고버섯, 채썬 계란 노른자 떡, 채썬 빨간 피망과 초록 피망을 넣고 잠시 볶은 뒤 체에 받쳐 기름을 뺀다. 웍에 기름을 얇게 남기고, 농축 소스를 부어 걸쭉해질 때까지 저은 후, 생선 채와 고명을 다시 웍에 넣고 고르게 코팅될 때까지 부드럽게 섞는다. 즉시 접시에 담아낸다.