Filets de poisson en brocart

Name: Filets de poisson en brocart
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 1 (about 1000 g) Poisson noir (nettoyé, désossé et coupé en filaments de 9 cm de long); 1 Poivron rouge (en julienne); 1 Poivron vert (en julienne); 30 g Champignons shiitake réhydratés (en julienne); 30 g Gâteau de jaune d'œuf (en julienne); 4 g Sel raffiné; 3 g MSG; 15 g Vin de Shaoxing; 40 g Fécule de maïs humide; 1 g Poivre blanc en poudre; 15 g Ciboule émincée; 10 g Gingembre émincé; 750 g (about 75 g oil actually used) Graisse de porc fondue (pour la friture); 60 g Bouillon blanc; 2 Blancs d'œufs

Une spécialité traditionnelle du Zhejiang à base de lamelles de poisson tête-de-serpent sautées avec des poivrons et des champignons shiitake — aux couleurs vives, avec une texture fraîche, parfumée, tendre et soyeuse.

25 min

Facile

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Ingrédients

Poisson noir (nettoyé, désossé et coupé en filaments de 9 cm de long) 1 (about 1000 g)

Poivron rouge (en julienne) 1

Poivron vert (en julienne) 1

Champignons shiitake réhydratés (en julienne) 30 g

Gâteau de jaune d'œuf (en julienne) 30 g

Sel raffiné 4 g

MSG 3 g

Vin de Shaoxing 15 g

Fécule de maïs humide 40 g

Poivre blanc en poudre 1 g

Ciboule émincée 15 g

Gingembre émincé 10 g

Graisse de porc fondue (pour la friture) 750 g (about 75 g oil actually used)

Bouillon blanc 60 g

Blancs d'œufs 2

Instructions

Préparation des filaments de poisson

Nettoyez le poisson noir, retirez les arêtes et coupez la chair en filaments de 9 cm de long. Ajoutez le sel, le MSG, le vin de Shaoxing, les blancs d'œufs et la fécule humide, puis mélangez jusqu'à ce que les filaments soient uniformément enrobés.

Préparation des garnitures

Coupez les poivrons rouges et verts, les champignons shiitake et le gâteau de jaune d'œuf en fins filaments réguliers.

Préparation de la sauce liée

Mélangez le sel raffiné, le vin de Shaoxing, le MSG, le poivre blanc en poudre, la ciboule émincée, le gingembre émincé, le bouillon blanc et la fécule humide dans un bol, puis fouettez jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène.

Sauter pour terminer

Chauffez un wok sur le feu, ajoutez la graisse de porc fondue et chauffez jusqu'à environ 40 % de la température (environ 88 °C). Ajoutez les filaments de poisson et remuez pour les séparer, puis ajoutez les champignons shiitake émincés, le gâteau de jaune d'œuf émincé et les poivrons rouges et verts émincés ; faites sauter brièvement, puis égouttez à travers une passoire. Laissez une fine couche d'huile dans le wok, versez la sauce liée et remuez jusqu'à épaississement, puis remettez les filaments de poisson et les garnitures dans le wok et faites sauter doucement jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés. Servez immédiatement.