Tiras de pescado brocado

Name: Tiras de pescado brocado
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 1 (about 1000 g) Pescado negro (limpio, sin espinas y cortado en tiras de 9 cm de largo); 1 Pimiento rojo (cortado en juliana); 1 Pimiento verde (cortado en juliana); 30 g Hongos shiitake hidratados (cortados en juliana); 30 g Torta de yema de huevo (cortada en juliana); 4 g Sal refinada; 3 g MSG; 15 g Vino de Shaoxing; 40 g Maicena húmeda; 1 g Pimienta blanca en polvo; 15 g Cebolleta rallada; 10 g Jengibre rallado; 750 g (about 75 g oil actually used) Manteca de cerdo derretida (para freír); 60 g Caldo blanco; 2 Claras de huevo

Una especialidad tradicional de Zhejiang que presenta tiras de pez cabeza de serpiente salteadas con pimientos morrones y hongos shiitake: vibrante en color, con una textura fresca, fragante, tierna y sedosa.

25 min

Fácil

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Ingredientes

Pescado negro (limpio, sin espinas y cortado en tiras de 9 cm de largo) 1 (about 1000 g)

Pimiento rojo (cortado en juliana) 1

Pimiento verde (cortado en juliana) 1

Hongos shiitake hidratados (cortados en juliana) 30 g

Torta de yema de huevo (cortada en juliana) 30 g

Sal refinada 4 g

MSG 3 g

Vino de Shaoxing 15 g

Maicena húmeda 40 g

Pimienta blanca en polvo 1 g

Cebolleta rallada 15 g

Jengibre rallado 10 g

Manteca de cerdo derretida (para freír) 750 g (about 75 g oil actually used)

Caldo blanco 60 g

Claras de huevo 2

Instrucciones

Preparación de las tiras de pescado

Limpia el pescado negro, retira las espinas y corta la carne en tiras de 9 cm de largo. Añade la sal, el MSG, el vino de Shaoxing, las claras de huevo y la maicena húmeda, y mezcla hasta que las tiras estén uniformemente cubiertas.

Preparación de las guarniciones

Corta los pimientos rojos y verdes, los hongos shiitake y la torta de yema de huevo en tiras finas y uniformes.

Mezcla de la salsa espesante

Combina la sal refinada, el vino de Shaoxing, el MSG, la pimienta blanca en polvo, la cebolleta rallada, el jengibre rallado, el caldo blanco y la maicena húmeda en un bol, y bate hasta obtener una salsa espesante suave.

Salteado final

Calienta un wok al fuego, añade la manteca de cerdo derretida y calienta hasta aproximadamente un 40% de calor (alrededor de 88°C). Añade las tiras de pescado y remueve para separarlas, luego añade los hongos shiitake rallados, la torta de yema de huevo rallada y los pimientos rojos y verdes rallados; saltea brevemente, luego escurre a través de un colador. Deja una capa fina de aceite en el wok, vierte la salsa espesante y remueve hasta que espese, luego devuelve las tiras de pescado y las guarniciones al wok y mezcla suavemente hasta que estén uniformemente cubiertas. Sirve inmediatamente.