빗살 모양 겨울죽순
겨울 죽순을 빗살 모양으로 가늘게 채 썰어 볶고, 전분 앙금으로 걸쭉하게 마무리한 요리.
재료
껍질을 벗긴 겨울 죽순
200 g
간장
1 g
정제소금
0.5 g
백설탕
1 g
MSG
1.5 g
소흥주
1.5 g
정제 기름
50 g
조리 방법
1
1단계
겨울 죽순을 길이 5cm, 너비 2cm, 두께 0.6cm의 줄기로 자른 다음, 곧은 칼질 기법으로 길이 방향으로 빗살모양의 얇은 줄로 썬다.
2
2단계
웍에 기름을 60% 정도 달궈지면, 빗살모양 겨울 죽순을 넣고 볶는다. 간장, 정제소금, 백설탕, MSG, 그리고 신선한 육수를 넣는다. 끓어오르면 옥수수 전분 풀을 넣어 걸쭉하게 하고, 소흥주와 정제 기름을 둘러친 다음, 웍을 흔들어 섞고 접시에 담아 낸다.
