튀긴 장미 공
돼지 기름과 여러 가지 설탕에 절인 과일로 만든 전통 상하이의 달콤한 디저트로, 달걀 흰자 반죽을 입혀 진하고 향긋할 때까지 깊이 튀겨낸다.
재료
흰색 지방육 (다진 것)
250 g
백설탕
75 g
절인 붉은 멜론 (다진 것)
총 200 g
절인 청매실 (다진 것)
총 200 g
건조 귤과 (다진 것)
총 200 g
대추 (다진 것)
총 200 g
꿀무 (다진 것)
총 200 g
건포도 (다진 것)
총 200 g
꿀대추 (다진 것)
총 200 g
땅콩 (다진 것)
총 200 g
달걀 흰자
3
마름 전분 (달걀 흰자와 식용 붉은색 착색료와 섞어 달걀 흰자 반죽을 만듦)
45 g
식용 붉은색 착색료 (색을 내기 위한)
기호에 맞게
돼지기름 (40% 익힘까지 가열, 튀김용)
1000 g
조리 방법
1
속 만들기
지방육, 절인 붉은 멜론, 절인 청매실, 건조 귤과, 대추, 꿀무, 건포도, 꿀대추, 땅콩을 다져서 백설탕과 섞은 다음 작은 공 모양으로 빚는다.
2
반죽 준비
그릇에서 달걀 흰자를 풀고, 마름 전분과 식용 붉은색 착색료를 넣은 다음, 매끄러운 달걀 흰자 반죽이 될 때까지 섞는다.
3
튀기기
팬에서 돼지기름을 40% 익힘까지 가열하고, 각 작은 공을 달걀 흰자 반죽에 굴린 다음 즉시 돼지기름에 넣어 약 4분간 튀긴다. 팬에서 꺼내 접시에 담아 낸다.
