揚げバラ団子
ラードとさまざまな砂糖漬けの果物を使った、上海の伝統的な甘い料理。卵白の衣をまぶして揚げることで、豊かで香り豊かに仕上げます。
材料
白い脂身（みじん切り）
250 g
白砂糖
75 g
赤メロン漬物（みじん切り）
total 200 g
青梅漬物（みじん切り）
total 200 g
干しみかん菓子（みじん切り）
total 200 g
なつめ（みじん切り）
total 200 g
はちみつ大根（みじん切り）
total 200 g
レーズン（みじん切り）
total 200 g
はちみつなつめ（みじん切り）
total 200 g
ピーナッツ（みじん切り）
total 200 g
卵白
3
菱粉（卵白と食用赤色着色料と混ぜて卵白の衣を作る）
45 g
食用赤色着色料（着色用）
to taste
ラード（4割程度に加熱し、揚げる用）
1000 g
作り方
1
具を作る
脂身、赤メロン漬物、青梅漬物、干しみかん菓子、なつめ、はちみつ大根、レーズン、はちみつなつめ、ピーナッツをみじん切りにし、白砂糖と混ぜて小さな丸にまとめる。
2
衣を準備する
ボウルで卵白を泡立て、菱粉と食用赤色着色料を加え、滑らかな卵白の衣になるまで混ぜる。
3
揚げる
フライパンでラードを4割程度に加熱し、小さな丸に卵白の衣をまぶしてすぐにラードに入れ、約4分間揚げる。フライパンから取り出し、皿に盛り付ける。
