チョコレートベルベットクリーム
クレーム・アングレーズを添えて提供する、生卵白を使ったなめらかで上品な冷たいデザート。絹のように滑らかで贅沢な口当たりです。
材料
プレーンコンチネンタルチョコレート（溶かす）
150 g
卵（卵黄と卵白に分ける）
3
無塩バター（小さな角切り）
75 g
クレーム・ド・カカオまたはクレーム・ド・カフェ（またはバニラエッセンス小さじ2）
1 tbsp
卵白
1
塩
1 pinch
アンゼレスミルプディング（130ページ参照）
1 portion
溶かしたプレーンチョコレート（飾り用）
to taste
作り方
1
手順 1
チョコレートを溶かす（29ページ参照）。熱いうちに卵黄を一つずつ加えて混ぜ、バターを加えて滑らかになるまで混ぜ、リキュールまたはバニラエッセンスを加える。
2
手順 2
4つの卵白すべてを塩と一緒に角が立つまで泡立てる。卵白混合物大さじ1杯分を取ってチョコレートに加え、残りの卵白を優しく折り込む。
3
手順 3
混合物をカップに注ぎ、蓋をして、約4時間固まるまで冷蔵庫で冷やす。
4
手順 4
盛り付け：各皿にアンゼレスミルプディングのリキュールを回しかける。大きなサービングスプーンを熱湯で温め、クリームに浸して楕円形のかたまりをすくい取り、丸い面を上にしてアンゼレスミルプディングの上に置く。飾りとして、上からチョコレートの線を細く流し、カクテルピックで模様を「引く」。
