كريمة الشوكولاتة المخملية
حلوى باردة أنيقة وناعمة، محضّرة من بياض البيض النيّ، تُقدَّم إلى جانب صلصة الكاسترد (crème anglaise) لتوفّر قوامًا حريريًا فاخرًا.
المكونات
شوكولاتة قارية سادة (مذابة)
150 غ
بيض (مفصول الصفار عن البياض)
3
زبدة غير مملحة (مقطعة إلى قطع صغيرة)
75 غ
كريما الكاكاو أو كريما القهوة (أو 2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا)
1 ملعقة كبيرة
بياض بيضة
1
ملح
1 رشة
حلوى الحليب الإنجليزية (انظر الصفحة 130)
1 حصة
شوكولاتة سادة مذابة (للتزيين)
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
أذب الشوكولاتة (انظر الصفحة 29). وهي ساخنة، اخفق صفار البيض واحدة تلو الأخرى؛ حرّك الزبدة واخفق حتى يصبح ناعمًا، ثم أضف الخمور أو خلاصة الفانيليا.
2
الخطوة 2
اخفق بياضات البيض الأربع مع الملح حتى تتشكل قمم صلبة. خذ ملعقة كبيرة ممتلئة من خليط بياض البيض وحرّكه في الشوكولاتة، ثم قلّب بياض البيض المتبقي برفق.
3
الخطوة 3
اسكب الخليط في أكواب، غطّها، وضعها في الثلاجة حتى تتماسك، لمدة حوالي 4 ساعات.
4
الخطوة 4
التقديم: اسكب خمور حلوى الحليب الإنجليزية فوق كل حصة. سخّن ملعقة تقديم كبيرة في ماء ساخن، ثم اغمسها في الكريمة واستخرج قطعًا بيضاوية الشكل، وضعها بحيث يكون الجانب المستدير للأعلى على حلوى الحليب الإنجليزية. للتزيين، رش بعض خطوط الشوكولاتة في الأعلى، ثم استخدم عود كوكتيل "لسحب" الأنماط.
