Schokoladensamtcreme

Name: Schokoladensamtcreme
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 20 min
Ingredients: 150 g dunkle Schokolade (geschmolzen); 3 Eier (getrennt); 75 g ungesalzene Butter (in kleine Stücke geschnitten); 1 EL Crème de Cacao oder Crème de Café (oder 2 TL Vanilleextrakt); 1 Eiweiß; 1 Prise Salz; 1 Portion Anglaise-Milchpudding (siehe Seite 130); geschmolzene dunkle Schokolade (zur Dekoration), nach Geschmack

Ein geschmeidiges, elegantes kaltes Dessert aus rohem Eiweiß, serviert mit Crème anglaise für eine luxuriös seidige Konsistenz.

4 Std. 20 Min.

Einfach

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Zutaten

dunkle Schokolade (geschmolzen) 150 g

Eier (getrennt) 3

ungesalzene Butter (in kleine Stücke geschnitten) 75 g

Crème de Cacao oder Crème de Café (oder 2 TL Vanilleextrakt) 1 EL

Eiweiß 1

Salz 1 Prise

Anglaise-Milchpudding (siehe Seite 130) 1 Portion

geschmolzene dunkle Schokolade (zur Dekoration) nach Geschmack

Anleitung

Schritt 1

Die Schokolade schmelzen (siehe Seite 29). Während sie heiß ist, die Eigelbe einzeln unterschlagen; die Butter unterrühren und schlagen, bis die Masse glatt ist, dann den Likör oder den Vanilleextrakt hinzufügen.

Schritt 2

Alle 4 Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Einen gehäuften Esslöffel der Eiweißmischung unter die Schokolade rühren, dann das restliche Eiweiß vorsichtig unterheben.

Schritt 3

Die Masse in Förmchen füllen, abdecken und für etwa 4 Stunden kalt stellen, bis sie fest ist.

Schritt 4

Servieren: Den Anglaise-Milchpudding-Likör über jede Portion gießen. Einen großen Servierlöffel in heißem Wasser erwärmen, dann in die Creme tauchen und ovale Stücke herausschöpfen, die mit der runden Seite nach oben auf den Anglaise-Milchpudding gelegt werden. Zur Dekoration einige Schokoladenlinien darüber träufeln, dann mit einem Cocktailpick Muster „ziehen".