Frittierte Rosenbällchen
Eine traditionelle Shanghai-Süßspeise aus Schmalz und verschiedenen kandierten Früchten, umhüllt mit einem Eiweißteig und frittiert, bis sie reichhaltig und duftend ist.
Zutaten
weißer Speck (gehackt)
250 g
weißer Zucker
75 g
eingelegte rote Melone (gehackt)
total 200 g
eingelegte grüne Pflaume (gehackt)
total 200 g
getrockneter Mandarinenkuchen (gehackt)
total 200 g
rote Dattel (gehackt)
total 200 g
Honigrettich (gehackt)
total 200 g
Rosine (gehackt)
total 200 g
Honigdattel (gehackt)
total 200 g
Erdnuss (gehackt)
total 200 g
Eiweiß
3
Wassernussstärke (mit Eiweiß und essbarer roter Lebensmittelfarbe verrührt, um einen Eiweißteig herzustellen)
45 g
essbare rote Lebensmittelfarbe (zum Färben)
to taste
Schmalz (auf 40 % Gartemperatur erhitzt, zum Frittieren)
1000 g
Anleitung
1
Füllung herstellen
Den Speck, die eingelegte rote Melone, die eingelegte grüne Pflaume, den getrockneten Mandarinenkuchen, die rote Dattel, den Honigrettich, die Rosine, die Honigdattel und die Erdnuss hacken, mit weißem Zucker vermischen und zu kleinen Kugeln formen.
2
Teig zubereiten
Eiweiß in einer Schüssel schlagen, Wassernussstärke und essbare rote Lebensmittelfarbe hinzufügen und verrühren, bis ein glatter Eiweißteig entsteht.
3
Frittieren
Schmalz in einer Pfanne auf 40 % Gartemperatur erhitzen, jede kleine Kugel im Eiweißteig wälzen und sofort in das Schmalz geben und etwa 4 Minuten frittieren. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller anrichten.
