Boules de rose frites
Une douceur traditionnelle de Shanghai à base de saindoux et de fruits confits assortis, enrobée d'une pâte aux blancs d'œufs et frite jusqu'à ce qu'elle soit riche et parfumée.
Ingrédients
saindoux blanc (haché)
250 g
sucre blanc
75 g
melon rouge mariné (haché)
total 200 g
prune verte marinée (hachée)
total 200 g
gâteau de mandarine séchée (haché)
total 200 g
datte rouge (hachée)
total 200 g
radis au miel (haché)
total 200 g
raisin sec (haché)
total 200 g
datte au miel (hachée)
total 200 g
cacahuète (hachée)
total 200 g
blanc d'œuf
3
fécule de châtaigne d'eau (mélangée avec des blancs d'œufs et du colorant alimentaire rouge pour faire une pâte à blancs d'œufs)
45 g
colorant alimentaire rouge (pour la coloration)
to taste
saindoux (chauffé à 40 % de cuisson, pour la friture)
1000 g
Instructions
1
Préparer la garniture
Hacher le saindoux, le melon rouge mariné, la prune verte marinée, le gâteau de mandarine séchée, la datte rouge, le radis au miel, le raisin sec, la datte au miel et la cacahuète, mélanger avec le sucre blanc, puis former de petites boules.
2
Préparer la pâte
Battre les blancs d'œufs dans un bol, ajouter la fécule de châtaigne d'eau et le colorant alimentaire rouge, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse à base de blancs d'œufs.
3
Frire
Chauffer le saindoux dans une poêle à 40 % de cuisson, rouler chaque petite boule dans la pâte à blancs d'œufs, puis les placer immédiatement dans le saindoux et faire frire pendant environ 4 minutes. Retirer de la poêle et servir sur une assiette.
