Crème Velours au Chocolat

Name: Crème Velours au Chocolat
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 20 min
Ingredients: 150 g chocolat continental nature (fondu); 3 œufs (séparés); 75 g beurre doux (coupé en petits morceaux); 1 c. à soupe crème de cacao ou crème de café (ou 2 c. à café d'extrait de vanille); 1 blanc d'œuf; 1 pincée sel; 1 portion crème anglaise (voir page 130); chocolat nature fondu (pour décoration), à volonté

Un dessert froid élégant et onctueux, préparé avec des blancs d'œufs crus, servi avec une crème anglaise pour une texture soyeuse et raffinée.

4 h 20 min

Facile

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Ingrédients

chocolat continental nature (fondu) 150 g

œufs (séparés) 3

beurre doux (coupé en petits morceaux) 75 g

crème de cacao ou crème de café (ou 2 c. à café d'extrait de vanille) 1 c. à soupe

blanc d'œuf 1

sel 1 pincée

crème anglaise (voir page 130) 1 portion

chocolat nature fondu (pour décoration) à volonté

Instructions

Étape 1

Faites fondre le chocolat (voir page 29). Pendant qu'il est chaud, incorporez les jaunes d'œufs un par un ; ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis ajoutez la liqueur ou l'extrait de vanille.

Étape 2

Battez les 4 blancs d'œufs avec le sel jusqu'à formation de pics fermes. Prenez une cuillère à soupe bombée du mélange de blancs d'œufs et incorporez-la au chocolat, puis incorporez délicatement le reste des blancs d'œufs en les repliant.

Étape 3

Versez le mélange dans des coupes, couvrez et réfrigérez jusqu'à ce que la préparation prenne, environ 4 heures.

Étape 4

Service : Versez la liqueur de crème anglaise sur chaque portion. Chauffez une grande cuillère de service dans l'eau chaude, puis trempez-la dans la crème et prélevez des morceaux ovales, en les plaçant côté arrondi vers le haut sur la crème anglaise. Pour la décoration, tracez des traits de chocolat sur le dessus, puis utilisez un cure-dent à cocktail pour « drag » des motifs.