초콜릿 벨벳 크림
생달걀 흰자로 만든 부드럽고 우아한 냉식 디저트로, 크렘 앙글레즈와 함께 제공되어 럭셔리하게 실키한 식감을 자랑합니다.
재료
플레인 콘티넨탈 초콜릿(녹인 것)
150 g
달걀(흰자와 노른자 분리)
3
무염 버터(작게 잘라서)
75 g
크렘 드 카카오 또는 크렘 드 카페(또는 바닐라 엑스 2티스푼)
1 tbsp
달걀 흰자
1
소금
1 pinch
앙글레즈 밀크 푸딩(130페이지 참조)
1 portion
녹인 플레인 초콜릿(장식용)
to taste
조리 방법
1
단계 1
초콜릿을 녹입니다(29페이지 참조). 뜨거울 때 노른자를 한 번에 하나씩 섞어 넣고, 버터를 넣어 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 그런 다음 리큐어나 바닐라 엑스를 넣습니다.
2
단계 2
소금과 함께 달걀 흰자 4개를 단단한 뾰족한 거품이 일 때까지 칩니다. 달걀 흀자 혼합물을 한 큰 술 떠서 초콜릿에 넣어 가볍게 섞고, 나머지 달걀 흰자를 부드럽게 접어 넣습니다.
3
단계 3
혼합물을 컵에 붓고, 뚜껑을 덮어 약 4시간 정도 냉장실에서 굳힐 때까지 보관합니다.
4
단계 4
서빙: 각 접시에 앙글레즈 밀크 푸딩 리큐어를 끼얹습니다. 큰 서빙 스푼을 뜨거운 물에 담근 다음 크림에 담갔다가 타원형으로 떠서 둥근 면이 위로 오도록 앙글레즈 밀크 푸딩 위에 올려놓습니다. 장식으로 초콜릿을 위에 가늘게 흘리고 칵테일 이쑤시개로 "끌어내려" 무늬를 만듭니다.
