Kammförmige Winterbambussprossen
Feine kammförmige Streifen aus Winterbambussprossen, im Wok gebraten und mit einer stärkehaltigen Glasur verfeinert.
Zutaten
Geschälte Winterbambussprossen
200 g
Sojasauce
1 g
Feines Salz
0.5 g
Weißer Zucker
1 g
MSG
1.5 g
Shaoxing-Wein
1.5 g
Raffiniertes Öl
50 g
Anleitung
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Schritt 1
Schneide die Winterbambussprossen in 5 cm lange, 2 cm breite und 0.6 cm dicke Streifen, schneide sie dann mit einer geraden Messertechnik der Länge nach in kammförmige dünne Streifen.
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Schritt 2
Erhitze Öl in einem Wok, bis es 60 % heiß ist, füge die kammförmigen Winterbambussprossen hinzu und brate sie unter Rühren an. Füge Sojasauce, feines Salz, weißen Zucker, MSG und frische Brühe hinzu. Sobald es kocht, verdicke es mit einer Maisstärkesuspension, beträufele es mit Shaoxing-Wein und raffiniertem Öl, schwenke den Wok zum Vermischen, portioniere auf Teller und serviere.
