櫛形の冬筍
冬筍を細く櫛形に切って炒め、水溶き片栗粉で仕上げた料理。
材料
皮を剥いた冬筍
200 g
醤油
1 g
精塩
0.5 g
白砂糖
1 g
うま味調味料
1.5 g
紹興酒
1.5 g
精製油
50 g
作り方
1
手順1
冬筍を長さ5cm、幅2cm、厚さ0.6cmの細切りにし、まっすぐな包丁さばきで縦方向に櫛形の薄切りにする。
2
手順2
鍋に油を熱し、油温が60%に達したら櫛形の冬筍を加えて炒める。醤油、精塩、白砂糖、うま味調味料、新鮮なスープを加える。沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけ、紹興酒と精製油を回し入れ、鍋を振って混ぜ合わせ、皿に盛って提供する。
