بوذا يقفز فوق الجدار
أحد أشهر أطباق فوجيان، هذا الحساء المغذي يُطهى على نار هادئة مع مجموعة واسعة من المكونات الثمينة بما في ذلك زعنفة القرش، وأوتار لحم الخنزير، والمحار المجفف، ومعدة الخنزير، وأقدام الخنزير.
القصة
أيقونة عريقة من التقاليد الغذائية في فوجيان، ظل هذا الحساء الفاخر والمغذي خياراً محبوباً في الولائم الاحتفالية والمناسبات الخاصة عبر الأجيال، ويُشاد به دائماً لنكهته الغنية والمعقدة وطريقة إعداده المتقنة عبر الطهي البطيء.
المكونات
زعنفة قرش
100 غرام
وتر لحم الخنزير
200 غرام
إذن البحر المجفف (منقوع)
5 غرام
معدة الخنزير
50 غرام
رجل الخنزير
50 غرام
القلقاس (مقلي بعد تقطيعه إلى قطع)
25 غرام
الملفوف الصيني (مسلوق في الماء المغلي)
10 غرام
التمر الأحمر (منقوع)
5 غرام
بذور اللوتس (منقوعة)
حسب الرغبة
بصل أخضر (مغسول ومفروم)
1 حبة
زنجبيل طازج (مغسول ومفروم)
1 قطعة صغيرة
صلصة الصويا
2 ملعقة صغيرة
نبيذ الطبخ
2 ملعقة كبيرة
ملح مكرر
1 ملعقة صغيرة
سكر أبيض
1/2 ملعقة صغيرة
زيت الطهي
300 غرام (الكمية المستخدمة 20 غرام)
الخطوات
1
تحضير المكونات الرئيسية
اغسل وفرم البصل الأخضر والزنجبيل؛ تبّل زعانف القرش، وأوتار اللحم البقري، ومعدة الخنزير، وأرجل الخنزير لفترة وجيزة مع البصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ الطبخ، ثم اسلقهم في الماء المغلي.
2
تحضير المكونات المساعدة
انقع بلح البحر المجفف، والتمر الأحمر، وبذور اللوتس بشكل منفصل حتى تلين؛ اسلق الكرنب الصيني في الماء؛ قطّع القلقاس إلى قطع واقله في الزيت العميق لفترة وجيزة.
3
الطهي على نار هادئة
أضف جميع المكونات المحضرة، والبصل الأخضر، والزنجبيل، ونبيذ الطبخ، والملح، والسكر، وصلصة الصويا إلى قدر، واتركه حتى يغلي، ثم استمر في الطهي على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ثم اتركه يُطهى ببطء لمدة ساعتين ويصبح جاهزاً.
