Le Bouddha saute par-dessus le mur

Name: Le Bouddha saute par-dessus le mur
Total time: 2 h
Ingredients: 100 grammes nage de requin; 200 grammes tendon de porc; 5 grammes pétoncle séché (trempé); 50 grammes estomac de porc; 50 grammes pied de porc; 25 grammes taro (coupé en morceaux puis frit); 10 grammes chou chinois (blanchi dans l'eau bouillante); 5 grammes datte rouge (trempée); quantité nécessaire graines de lotus (trempées); 1 pied ciboule (lavée et émincée); 1 petit morceau gingembre frais (lavé et émincé); 2 cuillères à café sauce soja; 2 cuillères à soupe vin de cuisine; 1 cuillère à café sel raffiné; 1/2 cuillère à café sucre blanc; 300 g (dont 20 g utilisés) huile de cuisson

Délicatesse emblématique de la cuisine du Fujian, cette soupe nourrissante est mijotée lentement avec une grande variété d’ingrédients précieux, notamment des ailerons de requin, des tendons de porc, des pétoncles séchés, de la tripe de porc et des pieds de porc.

2 heures

Intermédiaire

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Histoire

Icône séculaire de la tradition culinaire du Fujian, cette soupe luxueuse et nourrissante est depuis des générations un choix prisé des banquets festifs et des occasions spéciales, célèbre pour sa palette de saveurs riches et complexes ainsi que sa préparation mijotée d’une grande finesse.

Ingrédients

nage de requin 100 grammes

tendon de porc 200 grammes

pétoncle séché (trempé) 5 grammes

estomac de porc 50 grammes

pied de porc 50 grammes

taro (coupé en morceaux puis frit) 25 grammes

chou chinois (blanchi dans l'eau bouillante) 10 grammes

datte rouge (trempée) 5 grammes

graines de lotus (trempées) quantité nécessaire

ciboule (lavée et émincée) 1 pied

gingembre frais (lavé et émincé) 1 petit morceau

sauce soja 2 cuillères à café

vin de cuisine 2 cuillères à soupe

sel raffiné 1 cuillère à café

sucre blanc 1/2 cuillère à café

huile de cuisson 300 g (dont 20 g utilisés)

Instructions

Préparation des ingrédients principaux

Laver et émincer les ciboules et le gingembre ; mariner brièvement la nageoire de requin, les tendons de bœuf, les tripes de porc et les pieds de porc avec les ciboules, le gingembre et du vin de cuisine, puis les blanchir dans de l'eau bouillante.

Préparation des ingrédients annexes

Faire tremper séparément les pétoncles séchés, les dattes rouges et les graines de lotus jusqu'à ce qu'ils soient ramollis ; blanchir le chou chinois dans l'eau ; couper le taro en morceaux et le frire brièvement.

Mijotage et braisage

Ajouter tous les ingrédients préalablement préparés, les ciboules, le gingembre, le vin de cuisine, le sel, le sucre et la sauce soja dans une casserole, porter à ébullition, puis poursuivre le mijotage pendant 5 minutes, avant de braiser pendant 2 heures : c'est prêt.