부처가 담을 넘다
푸젠 지역의 유명한 별미로, 상어 지느러미, 돈힘줄, 말린 가리비, 돼지 위, 돼지 족 등 귀중한 다양한 재료를 넣고 천천히 졸여 만든 영양 가득한 수프입니다.
이야기
푸젠 요리 전통의 오랜 역사를 간직한 상징적인 요리로, 풍부하고 복합적인 풍미와 정성스러운 천천히 졸이는 조리법으로 유명하며, 수많은 세대에 걸쳐 축제 연회와 특별한 자리에서 사랑받아 온 고급스럽고 영양 가득한 수프입니다.
재료
상어지느러미
100g
돼지힘줄
200g
건 가리비 (물에 불린 것)
5g
돼지위
50g
돼지족
50g
토란 (조각내어 튀긴 것)
25g
청경채 (끓는 물에 데친 것)
10g
대추 (물에 불린 것)
5g
연자 (불린 것)
적당량
파 (씻어 다진 것)
1포기
생강 (씻어 다진 것)
1작은 조각
간장
2작은술
맛술
2큰술
정제 소금
1작은술
백당
1/2작은술
식용유
300g (실사용 20g)
조리 방법
1
Main Ingredient Preparation
파와 생강을 씻어 다지고, 상어지느러미, 소 힘줄, 돼지 위창자, 돼지 족발에 파, 생강, 청주를 넣어 간단히 재운 후 끓는 물에 데치세요.
2
Auxiliary Ingredient Preparation
건조개, 대추, 연자육을 각각 불려 부드러워질 때까지 준비하고, 청경채는 물에 데치고, 토란은 적당한 크기로 잘라 살짝 튀기세요.
3
Braising and Simmering
준비한 모든 재료와 파, 생강, 청주, 소금, 설탕, 간장을 냄비에 넣어 끓인 후 5분간 더 끓인 다음 2시간 동안 푹 조려 내면 완성됩니다.
