佛跳墙（ぶっとうしょう）
福建省が誇る有名な郷土料理で、フカヒレ、豚スネ、干しホタテ、豚ハチノス、豚足などの貴重な食材をふんだんに使い、じっくり煮込んだ滋養豊かなスープです。
ストーリー
福建料理の伝統を代表する由緒ある逸品で、数世代にわたり祝賀の宴や特別な行事の席で愛され続けてきました。深く複雑な風味と、時間をかけた丁寧な煮込み仕立てで広く知られる、豪華で滋養たっぷりのスープです。
材料
フカヒレ
100グラム
豚テンシン
200グラム
干しホタテ（水に戻したもの）
5グラム
豚胃
50グラム
豚足
50グラム
里芋（ぶつ切りにして揚げたもの）
25グラム
チンゲンサイ（熱湯で湯通ししたもの）
10グラム
ナツメ（水に戻したもの）
5グラム
蓮の実（水に戻したもの）
適量
青ネギ（洗ってみじん切りにしたもの）
1本
生姜（洗ってみじん切りにしたもの）
1小片
醤油
2小さじ
料理酒
2大さじ
精製塩
1小さじ
白砂糖
1/2小さじ
食用油
300グラム (実使用20グラム)
作り方
1
主材料の下ごしらえ
ネギと生姜を洗ってみじん切りにし、フカヒレ、牛スジ、豚ハチノス、豚足をネギ、生姜、料理酒で短時間下味をつけて漬け込んだ後、沸騰したお湯で下湯でする。
2
副材料の下ごしらえ
干しホタテ貝柱、干しナツメ、蓮の実をそれぞれ柔らかくなるまで水で戻し、チンゲンサイを湯通しし、里芋を食べやすい大きさに切って短時間揚げる。
3
煮込み・蒸し煮
下ごしらえした全ての材料、ネギ、生姜、料理酒、塩、砂糖、醤油を鍋に入れて沸騰させ、5分間煮込んだ後、2時間蒸し煮にすると完成です。
