تشيز كيك عين الثور
تشيز كيك لافت للنظر مصنوع من طبقات متناوبة من خليط الفانيليا والقهوة والشوكولاتة، مخبوز في حمام مائي.
المكونات
جبنة الكريمة (بدرجة حرارة الغرفة)
32 أونصة
الكريمة الحامضة
1/4 كوب
الفانيليا
1 ملعقة صغيرة
مستخلص اللوز
1/4 ملعقة صغيرة
الملح
1/4 ملعقة صغيرة
البيض
4 حبة كبيرة
السكر (للعجينة الفاتحة)
2/3 كوب
السكر البني الداكن (للعجينة الداكنة)
2/3 كوب
القهوة الفورية (مسحوق (وليست محبّبة))
1 ملعقة صغيرة
مسحوق الكاكاو غير المُحلى
2 ملعقة صغيرة
فتات بسكويت الجراهام (للرش)
1/4 كوب
الخطوات
1
تحضير القالب والعجينة الأساسية
ضعي الرف في الثلث السفلي من الفرن وسخّنيه مسبقاً إلى 350 درجة فهرنهايت. ادهني جيداً داخل قالب تشيز كيك مقاس 8×3 بوصات، بما في ذلك الجوانب. حضّري صينية تحمير أكبر لاحتواء الماء الساخن. في وعاء كبير، اخفقي جبنة الكريمة حتى تصبح ناعمة، ثم اخلطي الكريمة الحامضة والفانيليا ومستخلص اللوز والملح والبيض، مع إضافة مكوّن واحد في كل مرة والخفق جيداً بعد كل إضافة. قسّمي الخليط إلى نصفين (حوالي 3 أكواب لكل نصف).
2
تحضير العجينة ذات اللونين
أضيفي السكر المحبّب إلى نصف العجينة والسكر البني إلى النصف الآخر. حرّكي كل منهما حتى يذوب السكر وتصبح العجينة أرفع قليلاً. انخلي القهوة الفورية ومسحوق الكاكاو في العجينة الداكنة وحرّكي حتى تذوب دون ظهور حبيبات مرئية. في هذه المرحلة ستكون كل عجينة أقل قليلاً من 4 أكواب.
3
إنشاء نمط عين الثور والخبز
استخدمي كوبين قياس سعة 1 كوب. اسكبي لوناً واحداً من العجينة مباشرة في مركز القالب واتركيها تنتشر من تلقاء نفسها. ثم اسكبي اللون الآخر من العجينة مباشرة في مركز العجينة الأولى. كرّري هذه العملية حتى تنتهي كل العجينة (4 إضافات من كل لون). ضعي القالب بعناية في صينية التحمير مع حوالي 1.5 بوصة من الماء الساخن (إذا كنتِ تستخدمين قالب ألومنيوم، أضيفي 1 ملعقة صغيرة من كريم الطرطير إلى الماء لمنع تغيّر اللون). اخبزي لمدة 1.5 ساعة.
4
التبريد وإزالة القالب
أزيلي قالب الكيك من الماء الساخن واتركيه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة. قبل إزالة القالب، اغمسي قاع القالب في الماء المغلي لمدة 10-15 ثانية. جفّفي القالب، غطّيه بصحن مسطح، واقلبيه لتحرير الكيك. إذا لم يتحرر بسهولة، انقري على الطاولة برفق. أزيلي القالب، رشّي فتات بسكويت الجراهام فوق الكيك (ليشكّل القاع الجديد)، غطّيه بصحن تقديم، واقلبيه مرة أخرى. برّديه في الثلاجة. اغمسي السكين في الماء الساخن قبل التقطيع.
