سان بو زان (حلوى البيض الثلاثية غير اللاصقة)
طبق بيض مقلي ذو لون ذهبي، حلو وغير لاذع، يتميز بخاصية فريدة وهي عدم الالتصاق بالمقلاة أو الملعقة أو الأسنان عند الانتهاء.
المكونات
البيض (استخدم ١٢ صفارًا و ٤ بياضات)
١٢ (حوالي ٥٠٠ جم)
كعك الزعرور المفروم
١٠٠ جم
نشا رطب
٤٠ جم
سكر الأوسمانثوس
١٥ جم
سكر أبيض (مذاب في الماء)
٢٠٠ جم
شحم الخنزير المطبوخ
١٥٠ جم
ماء (لإذابة السكر)
٤٠٠ جم
الخطوات
1
تحضير خليط البيض
اكسر البيض، ضع ١٢ صفارًا و ٤ بياضات في وعاء، واخفقه حتى يصبح رغويًا.
2
تحضير شراب السكر
أضف ٤٠٠ جم من الماء إلى قدر مع السكر الأبيض. بمجرد أن يغلي الماء ويذوب السكر، قم بإزالة الرغوة. اتركه يبرد، ثم صفّ الشوائب، واخلطه مع سكر الأوسمانثوس والنشا الرطب، وحرّكه بالتساوي في خليط البيض.
3
القلي بالتحريك
سخّن ١٢٥ جم من شحم الخنزير المطبوخ في مقلاة على نار متوسطة حتى تصل الحرارة إلى حوالي ٣٠٪. صبّ الخليط تدريجيًا. اقلِ على نار هادئة مع التحريك المستمر، وأضف ببطء الـ ٢٥ جم المتبقية من الشحم حتى لا يلتصق البيض بالملعقة أو المقلاة. انقله إلى طبق. استخدم كعك الزعرور لنقش رمز 'طول العمر' أو 'السعادة' في الأعلى للتقديم.
