Сан Бу Чжань (Яичный десерт «Три не прилипания»)
Золотистое сладкое, но не приторное яичное блюдо, обжаренное с постоянным помешиванием, которое отличается своей фирменной чертой: после приготовления оно не прилипает ни к сковороде, ни к ложке, ни к зубам.
Ингредиенты
Яйца (использовать 12 желтков, 4 белка)
12 (about 500 g)
Нарезанный кубиками боярышниковый мармелад
100 g
Влажный крахмал
40 g
Сахар с османтусом
15 g
Сахарный песок (растворённый в воде)
200 g
Топлёный свиной жир
150 g
Вода (для растворения сахара)
400 g
Инструкции
1
Приготовление яичной смеси
Разбейте яйца, выложите 12 желтков и 4 белка в миску и взбейте до пышной массы.
2
Приготовление сахарного сиропа
Добавьте 400 г воды в кастрюлю с сахарным песком. Когда вода закипит и сахар растворится, снимите пену. Дайте остыть, процедите от примесей, затем соедините с сахаром из османтуса и влажным крахмалом и равномерно вмешайте в яичную смесь.
3
Обжаривание
Разогрейте 125 г топлёного жира в воке на среднем огне примерно до 30 % нагрева. Постепенно влейте смесь. Обжаривайте на слабом огне, постоянно помешивая, и медленно добавляйте оставшиеся 25 г жира, пока яичная масса не перестанет прилипать к ложке или воку. Переложите на тарелку. С помощью боярышникового мармелада выложите сверху иероглиф «долголетие» или «счастье» для подачи.
