San Bu Zhan (Ei-Dessert ohne Anhaften)
Ein goldfarbenes, süßes, nicht aufdringlich süßes Rührei-Gericht, das sich durch sein Markenzeichen auszeichnet, nicht an der Pfanne, dem Löffel oder den Zähnen zu haften, wenn es fertig zubereitet ist.
Zutaten
Eier (12 Eigelbe und 4 Eiweiß verwenden)
12 (etwa 500 g)
Gewürfelter Weißdornkuchen
100 g
Nasse Stärke
40 g
Osmanthus-Zucker
15 g
Weißzucker (in Wasser aufgelöst)
200 g
Gekochtes Schmalz
150 g
Wasser (zum Auflösen des Zuckers)
400 g
Anleitung
1
Eimischung zubereiten
Die Eier aufschlagen, 12 Eigelbe und 4 Eiweiß in eine Schüssel geben und schaumig schlagen.
2
Zuckersirup zubereiten
400 g Wasser mit dem Weißzucker in einen Topf geben. Sobald das Wasser kocht und sich der Zucker aufgelöst hat, den Schaum abschöpfen. Abkühlen lassen, Verunreinigungen abseihen, dann mit dem Osmanthus-Zucker und der nassen Stärke vermischen und gleichmäßig unter die Eimischung rühren.
3
Unter Rühren braten
125 g gekochtes Schmalz in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es etwa 30 % heiß ist. Die Mischung nach und nach hineingießen. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren braten und langsam die restlichen 25 g Schmalz hinzufügen, bis das Ei nicht mehr am Löffel oder am Wok klebt. Auf einen Teller geben. Mit dem Weißdornkuchen ein Zeichen für ‚Langlebigkeit‘ oder ‚Glück‘ auf die Oberseite schnitzen und servieren.
