Bulls-Auge-Käsekuchen
Ein optisch beeindruckender Käsekuchen, hergestellt aus abwechselnden Schichten von Vanille- und Kaffee-Schokolade-Teig, im Wasserbad gebacken.
Zutaten
Frischkäse (Raumtemperatur)
32 Unze
Saure Sahne
1/4 Becher
Vanille
1 TL
Mandelaroma
1/4 TL
Salz
1/4 TL
Eier
4 gr.
Zucker (für den hellen Teig)
2/3 Becher
Dunkler Brauner Zucker (für den dunklen Teig)
2/3 Becher
Instantkaffee (gemahlen (nicht granuliert))
1 TL
Ungesüßtes Kakaopulver
2 TL
Graham-Cracker-Krümel (zum Bestreuen)
1/4 Becher
Anleitung
1
Vorbereiten der Form und des Grundteigs
Positioniere den Rost im unteren Drittel des Ofens und heize ihn auf 350 °F vor. Fette die Innenseite einer 8x3 Zoll großen Käsekuchenform gründlich ein, einschließlich der Seiten. Bereite eine größere Röstpfanne vor, um heißes Wasser aufzufangen. Schlage den Frischkäse in einer großen Schüssel glatt, dann mische Saure Sahne, Vanille, Mandelaroma, Salz und Eier unter, wobei du jeweils eine Zutat nach der anderen hinzufügst und nach jeder Zugabe gut schlägst. Teile die Masse in zwei Hälften (etwa 3 Becher pro Hälfte).
2
Herstellen des zweifarbigen Teigs
Füge den Kristallzucker zu einer Hälfte des Teigs und den Braunen Zucker zur anderen Hälfte hinzu. Rühre jede Masse, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat und der Teig leicht dünner wird. Siebe den Instantkaffee und das Kakaopulver in den dunklen Teig und rühre, bis alles aufgelöst ist und keine sichtbaren Körner mehr vorhanden sind. Zu diesem Zeitpunkt hat jede Teighälfte etwas weniger als 4 Becher.
3
Erstellen des Bullenauge-Musters und Backen
Verwende zwei 1-Cup-Messbecher. Gieße eine Teigfarbe direkt in die Mitte der Form und lasse sie sich von selbst verteilen. Gieße dann die andere Teigfarbe direkt in die Mitte des ersten Teigs. Wiederhole diesen Vorgang, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist (4 Zugaben pro Farbe). Stelle die Form vorsichtig in die Röstpfanne mit etwa 1,5 Zoll heißem Wasser (wenn du eine Aluminiumform verwendest, füge 1 TL Weinstein zum Wasser hinzu, um Verfärbungen zu vermeiden). Backe sie 1,5 Stunden lang.
4
Abkühlen und Ausformen
Nimm die Kuchenform aus dem heißen Wasser und lasse sie auf Raumtemperatur abkühlen. Bevor du sie ausformst, tauche den Boden der Form für 10-15 Sekunden in kochendes Wasser. Trockne die Form, bedecke sie mit einem flachen Teller und stürze sie, um den Kuchen zu lösen. Wenn er sich nicht leicht löst, klopfe leicht auf die Arbeitsfläche. Entferne die Form, streue Graham-Cracker-Krümel über den Kuchen (um die neue Unterseite zu bilden), bedecke ihn mit einem Servierteller und stürze ihn erneut. Stelle ihn zum Kühlen in den Kühlschrank. Tauche das Messer vor dem Schneiden in heißes Wasser.
