Чизкейк «Бычий глаз»
Визуально эффектный чизкейк, приготовленный путём чередования слоёв ванильного и кофейно-шоколадного теста, запечённый в водяной бане.
Ингредиенты
Сливочный сыр (комнатной температуры)
32 oz
Сметана
1/4 cup
Ваниль
1 tsp
Миндальный экстракт
1/4 tsp
Соль
1/4 tsp
Яйца
4 lg
Сахар (для светлого теста)
2/3 cup
Тёмно-коричневый сахар (для тёмного теста)
2/3 cup
Растворимый кофе (порошковый (не гранулированный))
1 tsp
Какао-порошок без сахара
2 tsp
Крошка из крекеров Грэм (для посыпки)
1/4 cup
Инструкции
1
Подготовьте форму и основное тесто
Установите решётку в нижнюю треть духовки и разогрейте до 175 °C (350 °F). Тщательно смажьте внутреннюю часть формы для чизкейка размером 8x3 дюйма, включая стенки. Подготовьте большую форму для запекания, в которую будет наливаться горячая вода. В большой миске взбейте сливочный сыр до однородности, затем поочерёдно добавьте сметану, ваниль, миндальный экстракт, соль и яйца, добавляя по одному ингредиенту и тщательно взбивая после каждого добавления. Разделите смесь пополам (примерно по 3 чашки в каждой части).
2
Приготовьте двухцветное тесто
Добавьте сахарный песок в одну половину теста, а коричневый сахар — в другую. Перемешивайте каждую часть до тех пор, пока сахар не растворится и тесто слегка не станет жидким. Просейте растворимый кофе и какао-порошок в тёмное тесто и перемешайте до полного растворения, чтобы не оставалось видимых гранул. На этом этапе каждое тесто будет чуть менее 4 чашек.
3
Создайте узор «бычий глаз» и выпекайте
Используйте две мерные чашки объёмом 1 чашка. Налейте один цвет теста прямо в центр формы и дайте ему растечься самостоятельно. Затем налейте другой цвет теста прямо в центр первого теста. Повторяйте этот процесс, пока не будет использовано всё тесто (по 4 добавления каждого цвета). Аккуратно поместите форму в форму для запекания с горячей водой слоем примерно 4 см (1,5 дюйма) (если используется алюминиевая форма, добавьте 1 чайную ложку винного камня в воду, чтобы предотвратить потемнение). Выпекайте 1,5 часа.
4
Остудите и извлеките из формы
Извлеките форму с тортом из горячей воды и остудите до комнатной температуры. Перед извлечением окуните дно формы в кипящую воду на 10–15 секунд. Высушите форму, накройте плоской тарелкой и переверните, чтобы высвободить торт. Если он не высвобождается легко, слегка постучите формой по столу. Снимите форму, посыпьте торт крошкой из крекеров Грэм (чтобы сформировать новое дно), накройте сервировочной тарелкой и снова переверните. Поставьте в холодильник. Перед нарезкой окуните нож в горячую воду.
