Сахарные абрикосы
Свежие абрикосы окунают в кляр из яичного белка, обжаривают во фритюре, а затем обваливают в тянутой (карамелизованной) сахарной массе. Хрустящие и кисло-сладкие, с золотистыми сахарными нитями на поверхности.
Ингредиенты
Свежие абрикосы (вымытые, с обрезанными кончиками, разрезанные пополам и без косточек)
12
Яичные белки
3
Мука
щепотка
Жидкий крахмал
по вкусу
Сахар-песок
250 г
Арахисовое масло
750 г
Инструкции
1
Вымыть, разрезать пополам и удалить косточки
Вымойте абрикосы, обрежьте оба кончика, разрежьте пополам, удалите косточки, а крупные абрикосы разрежьте на четвертинки.
2
Взбить белковое тесто
Добавьте к яичным белкам муку и жидкий крахмал и взбивайте палочками до образования однородного белкового теста.
3
Обжарить абрикосы
Поставьте вок на огонь, влейте арахисовое масло и нагрейте. Равномерно покройте кусочки абрикосов белковым тестом и аккуратно опускайте их в масло по одному. Жарьте до золотистого цвета, затем выньте шумовкой и дайте стечь лишнему маслу.
4
Приготовить сахарный сироп
Вымойте вок, снова поставьте на огонь, добавьте сахар-песок вместе с небольшим количеством воды и варите, пока сахар не пожелтеет и не появятся мелкие пузырьки.
5
Покрыть сиропом и подать
Влейте обжаренные абрикосы в сахарный сироп, плесните немного воды, несколько раз встряхните вок, чтобы они равномерно покрылись, затем выложите на смазанную маслом тарелку. Подавайте сразу же с небольшой пиалой холодной воды.
