Albaricoques de azúcar estirado
Albaricoques frescos se sumergen en una masa de clara de huevo, se fríen, y luego se rebozan en azúcar estirado (caramelizado). Crujientes y agridulces, terminados con hilos dorados de azúcar.
Ingredientes
Albaricoques frescos (lavados, con los extremos recortados, cortados por la mitad y deshuesados)
12
Claras de huevo
3
Harina
a pinch
Almidón húmedo
to taste
Azúcar blanco
250 g
Aceite de cacahuete
750 g
Instrucciones
1
Lavar, cortar por la mitad y deshuesar
Lave los albaricoques, recorte ambos extremos, córtelos por la mitad, retire los huesos y corte los albaricoques más grandes en cuartos.
2
Batir la masa de claras de huevo
Añada la harina y el almidón húmedo a las claras de huevo y bata con palillos hasta formar una masa de claras de huevo suave y homogénea.
3
Freír los albaricoques
Coloque un wok al fuego, añada el aceite de cacahuete y caliente hasta que esté caliente. Reboce los trozos de albaricoque de manera uniforme con la masa de claras de huevo y déjelos caer con cuidado en el aceite uno por uno. Fría hasta que estén dorados, luego retírelos con una espumadera y escurra el exceso de aceite.
4
Cocinar el almíbar de azúcar
Limpie el wok, vuelva a ponerlo al fuego, añada el azúcar blanco junto con un poco de agua y cocine hasta que el azúcar se vuelva amarillo y aparezcan pequeñas burbujas.
5
Cubrir con el almíbar y servir
Vierta los albaricoques fritos en el almíbar de azúcar, espolvoree un poco de agua, sacuda el wok varias veces para cubrirlos de manera uniforme y luego viértalos en un plato engrasado. Sirva inmediatamente con un pequeño bol de agua fría al lado.
