Abricots au sucre tiré
Des abricots frais sont trempés dans une pâte au blanc d'œuf, frits, puis roulés dans du sucre filé (caramélisé). Croustillants et aigres-doux, parsemés de fils de sucre doré.
Ingrédients
Abricots frais (lavés, équeutés, coupés en deux et dénoyautés)
12
Blancs d'œufs
3
Farine
Une pincée
Fécule humide
Selon le goût
Sucre blanc
250 g
Huile d'arachide
750 g
Instructions
1
Laver, couper en deux et dénoyauter
Lavez les abricots, équeutez-les, coupez-les en deux, retirez les noyaux et coupez les plus gros abricots en quartiers.
2
Fouetter la pâte aux blancs d'œufs
Ajoutez la farine et la fécule humide aux blancs d'œufs et fouettez avec des baguettes jusqu'à l'obtention d'une pâte aux blancs d'œufs lisse.
3
Frire les abricots
Posez un wok sur le feu, ajoutez l'huile d'arachide et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Enrobez uniformément les morceaux d'abricot de pâte aux blancs d'œufs et déposez-les délicatement dans l'huile un par un. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire et égouttez l'excès d'huile.
4
Préparer le sirop de sucre
Nettoyez le wok, remettez-le sur le feu, ajoutez le sucre blanc ainsi qu'un peu d'eau et faites cuisiner jusqu'à ce que le sucre jaunisse et que de petites bulles apparaissent.
5
Enrober de sirop et servir
Versez les abricots frits dans le sirop de sucre, saupoudrez un peu d'eau, secouez le wok plusieurs fois pour les enrober uniformément, puis renversez le contenu sur une plaque graissée. Servez immédiatement avec un petit bol d'eau froide à côté.
