あんずの砂糖がけ
新鮮なアプリコットを卵白の衣にくぐらせ、揚げた後、引き砂糖（カラメル化した砂糖）をまぶす。サクサクとした甘酸っぱさで、金色の砂糖糸で仕上げます。
材料
新鮮な杏（洗ってヘタを切り、半分に切って種を除く）
12
卵白
3
薄力粉
ひとつまみ
水溶き片栗粉
適量
上白糖
250 g
落花生油
750 g
作り方
1
洗って種を除く
杏を洗い、両端を切り落とし、半分に切って種を取り除き、大きめのものは4等分に切る。
2
卵白の衣を混ぜる
薄力粉と水溶き片栗粉を卵白に加え、箸で滑らかな卵白の衣になるまで混ぜる。
3
杏を揚げる
中華鍋を火にかけ、落花生油を加えて熱する。杏に卵白の衣を均一にまぶし、一つずつ丁寧に油に入れる。きつね色に揚がったら、穴あきおたまで取り出して余分な油を切る。
4
砂糖シロップを煮る
中華鍋をきれいにし、再び火にかけて白砂糖と少量の水を加え、砂糖が黄色くなり小さな泡が出るまで煮る。
5
絡めて盛り付ける
揚げた杏を砂糖シロップに流し入れ、少量の水を振りかけ、中華鍋を数回返して均一に絡める。油を引いた皿に広げて盛り付け、冷水の小鉢を添えてすぐに提供する。
