粤秀鶏
香り高いごま油で清遠鶏を優しく煮込んだ、伝統的な広東料理。鮮やかな黄金色、パリッとした皮、柔らかな肉、そして骨まで届く芳醇な香りが特徴。
材料
鶏丸ごと（清遠鶏が望ましい、調理済み）
1羽（約1kg）
錦糸卵
30g
細切りたけのこ
20g
ごま油（鶏を茹でる用）
800g（正味約100g）
塩
15g
山姜粉
25g
作り方
1
下味をつける
塩と山姜粉をボウルに入れ、少量の水を加えてペースト状にし、鶏の内側にまんべんなく塗り込む。鶏の皮にも少量を塗り、約1時間漬け込む。
2
茹でる
アルミ鍋を強火で熱し、鶏とごま油を一緒に鍋に入れる。5分経ったら弱火にし、10分煮る。鶏を一度ひっくり返し、さらに約5分煮て火を通す。
3
盛り付け
鶏を鍋から取り出して切り分け、油を切り、元の煮汁を上からかける。皿に盛り、縁に錦糸卵と細切りたけのこを飾り付ける。
