Poulet Yuexiu

Name: Poulet Yuexiu
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1 (environ 1 kg) poulet entier (de préférence poulet de Qingyuan, prêt à cuisiner); 30 g lançons d'œufs frits; 20 g pousses de bambou effilochées; 800 g (consommation nette d'environ 100 g) huile de sésame (pour pocher le poulet); 15 g sel; 25 g poudre de galanga

Un plat cantonais classique préparé en pochant doucement le poulet de Qingyuan dans une huile de sésame parfumée, offrant une teinte dorée appétissante, une peau croustillante, une viande tendre et un parfum qui pénètre jusqu'à l'os.

1 h 30 min

Facile

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Ingrédients

poulet entier (de préférence poulet de Qingyuan, prêt à cuisiner) 1 (environ 1 kg)

lançons d'œufs frits 30 g

pousses de bambou effilochées 20 g

huile de sésame (pour pocher le poulet) 800 g (consommation nette d'environ 100 g)

sel 15 g

poudre de galanga 25 g

Instructions

Marinade

Mettez le sel et la poudre de galanga dans un bol, ajoutez un peu d'eau pour former une pâte, puis frottez-en uniformément l'intérieur de la cavité du poulet. Frottez également une petite quantité sur la peau du poulet, puis laissez mariner environ 1 heure.

Pochage

Faites chauffer une casserole en aluminium à feu vif, déposez le poulet ainsi que l'huile de sésame dans la casserole. Au bout de 5 minutes, baissez le feu à feu doux et laissez cuisiner 10 minutes. Retournez le poulet une fois, puis poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Présentation sur le plat

Retirez le poulet de la casserole, coupez-le en morceaux, égouttez l'huile, puis versez le jus de cuisson original sur le dessus à l'aide d'une cuillère. Disposez sur un plat de service, garnissez le pourtour avec des lançons d'œufs frits et des pousses de bambou effilochées.