Yuexiu-Hähnchen
Ein klassisches kantonesisches Gericht, bei dem Qingyuan-Huhn in duftendem Sesamöl sanft pochiert wird, was eine ansprechende goldene Farbe, knusprige Haut, zartes Fleisch und ein Aroma ergibt, das bis zum Knochen reicht.
Zutaten
Ganzes Hähnchen (vorzugsweise Qingyuan-Hähnchen, ausgenommen)
1 (etwa 1 kg)
Eierstreifen
30 g
Bambussprossenstreifen
20 g
Sesamöl (zum Pochieren des Hähnchens)
800 g (Nettoverbrauch etwa 100 g)
Salz
15 g
Sandwurzpulver
25 g
Anleitung
1
Marinieren
Salz und Sandwurzpulver in eine Schüssel geben, etwas Wasser hinzufügen, um eine Paste zu bilden, und diese gleichmäßig in der Hähnchenhöhle verreiben. Auch eine kleine Menge auf die Haut des Hähnchens verreiben und dann etwa 1 Stunde marinieren.
2
Pochieren
Einen Aluminiumtopf bei starker Hitze erhitzen, das Hähnchen zusammen mit dem Sesamöl in den Topf geben. Nach 5 Minuten auf niedrige Hitze reduzieren und 10 Minuten garen. Das Hähnchen einmal wenden und dann weitere 5 Minuten garen, bis es fertig ist.
3
Anrichten
Das Hähnchen aus dem Topf nehmen, in Stücke schneiden, das Öl abgießen und den ursprünglichen Kochsaft darüber löffeln. Auf einer Servierplatte anrichten, am Rand mit Eierstreifen und Bambussprossenstreifen garniert.
