웨슈 닭고기
향긋한 참기름에 청원닭을 살짝 익혀 만드는 광둥 요리의 고전으로, 매력적인 황금빛 색깔, 바삭한 껍질, 부드러운 살코기, 그리고 뼈까지 스며드는 향을 자랑하는 요리입니다.
재료
닭 한 마리 (청원닭 권장, 손질된 것)
1 (약 1 kg)
채 친 달걀
30 g
죽순 채
20 g
참기름 (닭을 익히는 데 사용)
800 g (실제 사용량 약 100 g)
소금
15 g
산내 가루
25 g
조리 방법
1
재워두기
소금과 산내 가루를 그릇에 넣고, 약간의 물을 넣어 반죽처럼 만든 뒤 닭의 안쪽에 골고루 문지릅니다. 닭 껍질에도 소량을 바르고, 약 1시간 동안 재워둡니다.
2
기름에 익히기
알루미늄 냄비를 센 불에 달궈, 닭과 참기름을 함께 냄비에 넣습니다. 5분 후에 약불로 줄여 10분간 익힙니다. 닭을 한 번 뒤집고, 약 5분 더 익혀 완전히 익도록 합니다.
3
담기
닭을 냄비에서 꺼내어 토막내고, 기름을 따라낸 뒤, 원래의 조리 국물을 위에 끼얹습니다. 접시에 담고, 가장자리를 채 친 달걀과 죽순 채로 장식합니다.
