비트 두부
비트 줄기, 부드러운 두부, 닭육수, 고수를 넣고 전분 풀로 걸쭃하게 졸여 만든 부드럽고 연하며 향긋한 조림 요리.
재료
비트 줄기 (씻어 데친 후 3cm 길이로 자름)
300 g
순두부 (작은 깍지로 잘라 살짝 데친 것)
200 g
돼지기름 (사용 시 두 부분으로 나눠 담기)
55 g
고수 (씻어 잘게 토막 내기)
50 g
간장
20 g
백설탕
12 g
닭고기 육수
100 g
미원
한 꼬집
물전분
한 꼬집
다진 파
한 꼬집
조리 방법
1
1단계
비트 줄기를 깨끗이 씻어 끓는 물에 익을 때까지 데친 다음 3cm 길이로 잘라 둡니다. 순두부는 한 변이 3cm인 작은 깍지로 썰고, 고수는 씻어서 토막 내어 준비합니다.
2
2단계
우선 순두부를 끓는 물에 넣고 약불에서 4~5분간 잠근다. 동시에 웍(또는 프라이팬)을 강불에 올려 돼지기름 35g을 두른다. 기름이 데워지면 비트 줄기를 넣고 부드러워질 때까지 볶는다. 이어서 닭고기 육수, 간장, 백설탕, 다진 파를 더한다. 국물이 끓어오르면 두부를 깨끗한 물에 한 번 헹궈 웍에 넣어 함께 끓인다.
3
3단계
국물이 끓어오르면 고수 토막을 넣고 약불로 줄여 2분간 졸인다. 다시 강불로 올려 몇 분간 더 익히고, 미원(MSG)을 입맛에 맞게 넣어 간을 맞추며, 물전분으로 소스를 걸쭉하게 묽게 잡아주고, 남은 돼지기름 20g을 가장자리에 둘러 끼얹어 몇 번 가볍게 저은 뒤 그릇에 옮겨 담아 내다.
