ビーツ豆腐
ビートの茎、柔らか豆腐、チキンスター、 coriander(パクチー)を使って煮込み、でんぷんのでんぷん水でとろみをつけた、やわらかく香り豊かな煮物料理です。
材料
ビーツの茎（洗って湯通しし、3cm幅に切る）
300 g
絹ごし豆腐（一口大に切り、軽く茹でる）
200 g
ラード（2回に分けて使用する）
55 g
パクチー（洗ってざく切りにする）
50 g
醤油
20 g
上白糖
12 g
鶏ガラスープ
100 g
味の素
少々
水溶き片栗粉
少々
刻みネギ
少々
作り方
1
手順1
ビーツの茎を洗い、沸騰した湯で火が通るまで湯通しし、3cmの長さに切る。絹ごし豆腐は3cmの角切りにし、パクチーは洗ってざく切りにする。
2
手順2
はじめに絹ごし豆腐を沸騰した湯に入れ、弱火で4〜5分煮る。並行して中華鍋を強火にかけ、ラード35gを入れる。油が熱くなったらビーツの茎を入れ、柔らかくなるまで炒める。続いて鶏ガラスープ、醤油、上白糖、刻みネギを加える。煮立ってきたら、豆腐をきれいな水で洗い流して鍋に加える。
3
手順3
煮立っている状態で、パクチーを加え、弱火に落として2分間煮る。再び強火にして数分煮たら、味の素で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、残りの20gのラードを回し入れて数回かき混ぜ、器に盛り付けて完成。
