설탕을 입힌 살구
신선한 살구를 달걀흰자 반죽에 담갔다가 기름에 튀긴 다음, 캐러멜라이즈된 설탕을 실처럼 뽑아 입힙니다. 바삭하고 새콤달콤하며, 황금빛 설탕 실로 마무리합니다.
재료
생살구(씻어 양쪽 끝을 잘라내고 반으로 갈라 씨를 뺌)
12
계란 흰자
3
밀가루
a pinch
물전분
to taste
흰설탕
250 g
땅콩유
750 g
조리 방법
1
씻고 반을 갈라 씨를 빼기
살구를 씻어 양쪽 끝을 잘라낸 뒤 반으로 썰어 씨를 제거하고, 큰 살구는 4등분한다.
2
계란흰자 반죽을 휘젓다
계란 흰자에 밀가루와 물전분을 넣고 젓가락으로 저어 매끄러운 계란흰자 반죽이 될 때까지 휘젓는다.
3
살구를 튀기다
웍을 불 위에 올려놓고 땅콩유를 넣어 달군다. 살구 조각에 계란흰자 반죽을 고르게 입혀 하나씩 조심스럽게 기름에 떨어뜨린다. 황금색이 될 때까지 튀긴 뒤 체스푼으로 건져내어 남은 기름을 뺀다.
4
설탕 시럽을 졸이다
웍을 깨끗이 닦은 뒤 다시 불 위에 올려놓고 흰설탕과 약간의 물을 함께 넣어 설탕이 노릇하게 변하고 작은 거품이 일어날 때까지 졸인다.
5
시럽을 입혀 내놓다
튀긴 살구를 설탕 시럽에 부은 뒤 약간의 물을 뿌리고, 웍을 몇 번 흔들어 고르게 시럽을 입힌 다음 기름을 바른 접시에 옮겨 담는다. 찬물 한 그릇과 함께 즉시 낸다.
