Gezogene Zucker-Aprikosen
Frische Aprikosen werden in einen Eiweißteig getaucht, frittiert und anschließend in gezogenem (karamellisiertem) Zucker geschwenkt. Knusprig und süß-sauer, verfeinert mit goldenen Zuckerfäden.
Zutaten
Frische Aprikosen (gewaschen, Enden gekürzt, halbiert und entkernt)
12
Eiweiß
3
Mehl
eine Prise
Feuchte Stärke
nach Geschmack
Weißer Zucker
250 g
Erdnussöl
750 g
Anleitung
1
Waschen, halbieren und entkernen
Waschen Sie die Aprikosen, schneiden Sie beide Enden ab, halbieren Sie sie, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie größere Aprikosen in Viertel.
2
Eiweißteig verquirlen
Geben Sie das Mehl und die feuchte Stärke zum Eiweiß und verquirlen Sie alles mit Stäbchen, bis ein glatter Eiweißteig entsteht.
3
Aprikosen frittieren
Stellen Sie einen Wok auf den Herd, geben Sie das Erdnussöl hinzu und erhitzen Sie es, bis es heiß ist. Überziehen Sie die Aprikosenstücke gleichmäßig mit dem Eiweißteig und lassen Sie sie vorsichtig einzeln ins Öl gleiten. Frittieren Sie sie goldbraun, nehmen Sie sie dann mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie das überschüssige Öl abtropfen.
4
Zuckersirup kochen
Reinigen Sie den Wok, stellen Sie ihn erneut auf den Herd, geben Sie den weißen Zucker zusammen mit etwas Wasser hinzu und kochen Sie es, bis der Zucker gelb wird und kleine Blasen aufsteigen.
5
Mit Sirup überziehen und servieren
Gießen Sie die frittierten Aprikosen in den Zuckersirup, streuen Sie etwas Wasser darüber, schwenken Sie den Wok einige Male, um sie gleichmäßig zu überziehen, und stürzen Sie sie dann auf einen gefetteten Teller. Servieren Sie das Ganze sofort mit einer kleinen Schale kaltem Wasser daneben.
