Cheesecake œil-de-bœuf
Un cheesecake visuellement saisissant, réalisé en alternant des couches de pâtes à la vanille et au café-chocolat, cuit au bain-marie.
Ingrédients
Fromage à la crème (température ambiante)
32 oz
Crème sure
1/4 cup
Vanille
1 tsp
Extrait d'amande
1/4 tsp
Sel
1/4 tsp
Œufs
4 lg
Sucre (pour pâte claire)
2/3 cup
Cassonade foncée (pour pâte foncée)
2/3 cup
Café instantané (en poudre (non granulé))
1 tsp
Cacao en poudre non sucré
2 tsp
Chapelure de biscuits Graham (pour saupoudrer)
1/4 cup
Instructions
1
Préparer le moule et la pâte de base
Placer la grille au tiers inférieur du four et préchauffer à 350°F (175°C). Bien graisser l'intérieur d'un moule à cheesecake de 8x3 pouces, y compris les côtés. Préparer un grand plat à rôtir pour contenir l'eau chaude. Dans un grand bol, battre le fromage à la crème jusqu'à l'obtention d'une texture lisse, puis incorporer la crème sure, la vanille, l'extrait d'amande, le sel et les œufs, en ajoutant un ingrédient à la fois et en battant bien après chaque ajout. Diviser le mélange en deux (environ 3 tasses par moitié).
2
Préparer la pâte bicolore
Ajouter le sucre en poudre à une moitié de la pâte et la cassonade à l'autre moitié. Mélanger chaque moitié jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que la pâte s'amincisse légèrement. Tamiser le café instantané et le cacao en poudre dans la pâte foncée et remuer jusqu'à dissolution complète, sans granules visibles. À ce stade, chaque pâte sera légèrement inférieure à 4 tasses.
3
Créer le motif en œil-de-bœuf et cuire
Utiliser deux tasses à mesurer d'une tasse. Verser une couleur de pâte directement au centre du moule et la laisser s'étaler d'elle-même. Verser ensuite l'autre couleur de pâte directement au centre de la première pâte. Répéter ce processus jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée (4 ajouts de chaque). Placer délicatement le moule dans le plat à rôtir avec environ 3,8 cm (1,5 po) d'eau chaude (si vous utilisez un moule en aluminium, ajouter 1 c. à thé de crème de tartre à l'eau pour éviter la décoloration). Cuire pendant 1 heure et demie.
4
Refroidir et démouler
Retirer le moule à gâteau de l'eau chaude et laisser refroidir à température ambiante. Avant de démouler, tremper le fond du moule dans l'eau bouillante pendant 10 à 15 secondes. Sécher le moule, couvrir d'une assiette plate et retourner pour libérer le gâteau. S'il ne se libère pas facilement, tapoter légèrement le comptoir. Retirer le moule, saupoudrer la chapelure de biscuits Graham sur le gâteau (pour former le nouveau fond), couvrir d'une assiette de service et retourner à nouveau. Réfrigérer. Tremper le couteau dans l'eau chaude avant de trancher.
