San Bu Zhan (Dessert aux œufs non collants)

Name: San Bu Zhan (Dessert aux œufs non collants)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 12 (about 500 g) Œufs (utilisez 12 jaunes, 4 blancs); 100 g Gâteau d'aubépine en dés; 40 g Amidon humide; 15 g Sucre d'osmanthe; 200 g Sucre blanc (dissous dans l'eau); 150 g Saindoux cuit; 400 g Eau (pour dissoudre le sucre)

Un plat d'œufs sautés à la teinte dorée, sucré sans être écœurant, qui se distingue par sa caractéristique signature de ne coller ni à la poêle, ni à la cuillère, ni aux dents une fois terminé.

40 min

Facile

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San Bu Zhan (Dessert aux œufs non collants)

Ingrédients

Œufs (utilisez 12 jaunes, 4 blancs) 12 (about 500 g)

Gâteau d'aubépine en dés 100 g

Amidon humide 40 g

Sucre d'osmanthe 15 g

Sucre blanc (dissous dans l'eau) 200 g

Saindoux cuit 150 g

Eau (pour dissoudre le sucre) 400 g

Instructions

Préparer le mélange d'œufs

Cassez les œufs, placez 12 jaunes et 4 blancs dans un bol, et battez jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.

Préparer le sirop de sucre

Ajoutez 400 g d'eau dans une casserole avec le sucre blanc. Une fois que l'eau bout et que le sucre est dissous, écumez la mousse. Laissez refroidir, filtrez les impuretés, puis combinez avec le sucre d'osmanthe et l'amidon humide, et incorporez uniformément au mélange d'œufs.

Faire sauter

Faites chauffer 125 g de saindoux cuit dans un wok à feu moyen jusqu'à environ 30 % de la température. Versez progressivement le mélange. Faites sauter à feu doux en remuant constamment, et ajoutez lentement les 25 g de saindoux restants jusqu'à ce que l'œuf ne colle plus à la cuillère ni au wok. Transférez dans une assiette. Utilisez le gâteau d'aubépine pour sculpter un caractère « longévité » ou « bonheur » sur le dessus pour servir.