三不粘（くっつかない卵菓子）
黄金色に輝く、甘さ控えめでしつこさのない炒り卵料理。フライパンやしゃもじ、歯に付かないという特徴で知られています。
材料
卵（黄身12個と白身4個を使用）
12（約500g）
角切りの山査子糕
100 g
湿り澱粉
40 g
桂花糖
15 g
白砂糖（水に溶かす）
200 g
熟ラード
150 g
水（砂糖を溶かすため）
400 g
作り方
1
卵混合液を作る
卵を割り、黄身12個と白身4個をボウルに入れて、ふんわりとするまで泡立てる。
2
砂糖シロップを作る
鍋に白砂糖と400gの水を加える。水が沸騰し砂糖が溶けたら、泡を取り除く。冷まし、不純物を取り除くためにこしてから、湿り澱粉と桂花糖と合わせ、卵混合液に均一に混ぜ入れる。
3
炒める
中華鍋に熟ラード125gを入れ、中火で約30%の熱になるまで加熱する。混合液を少しずつ流し入れる。弱火で絶えずかき混ぜながら、残りのラード25gをゆっくり加え、卵がスプーンや中華鍋にくっつかなくなるまで炒める。皿に移す。山査子糕で「寿」または「喜」の文字を上に彫って提供する。
