鶏肉入り冬瓜のあんかけ炒め
浙江風の料理で、濃厚で旨味のあるソースと、柔らかで絹のようにきめ細かい冬瓜が特徴です。
材料
冬瓜（皮をむき、わたと種を取り除き、洗って細切りにする）
500 g
砂糖
1 tbsp
醤油
0.5 tsp
みじん切りにしたネギ
1 tsp
甜面醤（テンメンジャン）
2 tbsp
塩
to taste
鶏ガラスープの素
to taste
食用油
3 tbsp
水
3 tbsp
作り方
1
手順1
冬瓜の皮をむき、わたと種を取り除き、洗って細切りにし、置いておく。
2
手順2
中華鍋を強火で熱し、食用油大さじ3を加えて約60%の温度まで加熱する。みじん切りにしたネギを加え、香りが立つまで炒める。冬瓜の細切りを入れ、少し火が通るまで炒める。塩、醤油、甜面醤、砂糖、鶏ガラスープの素、水大さじ3を順に加えて混ぜる。強火で沸騰させ、冬瓜が柔らかくなるまで煮る。水溶き片栗粉でとろみをつけ、全体をよく混ぜて盛り付ける。
