خيار البحر الفراشة
طبق تقليدي على الطريقة الشاندونية مصنوع من خيار البحر وعجينة السمك على شكل فراشات، يُقدم في مرق صافٍ بتقديم أنيق.
المكونات
خيار البحر (منقوع في الماء، مغسول جيداً بماء عذب، مقطع طولياً إلى 12 قطعة كبيرة على شكل فراشة)
لحم السمك (منقوع في الماء لمدة 10 دقائق، يُرفع ويُهرس إلى معجون ناعم باستخدام ظهر السكين)
عصير البصل الأخضر والزنجبيل
5 g
مرق صافٍ (لتخفيف معجون السمك وتحضير المرقة)
ملح صالح للأكل
غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG)
بياض البيض
نشا جاف (مرشوش في منتصف شرائح خيار البحر)
10 g
سمسم أسود (موضع في كلا طرفي الرأس كـ 'عيون')
لحم الخنزير (مقطع إلى شرائح رفيعة، مرتب بشكل متبادل حسب اللون على جسم الفراشة)
فطر شيتاكي (مقطع إلى شرائح رفيعة، مرتب بشكل متبادل حسب اللون على جسم الفراشة)
قشر الخيار (مقطع إلى شرائح رفيعة، مرتب بشكل متبادل حسب اللون على جسم الفراشة)
إبر زعانف السمك المنقوعة (تُستخدم كـ 'مستشعرات')
24
نبيذ شاوشينغ
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل خيار البحر بالماء الصافي، واقطعه طولياً إلى 12 قطعة كبيرة على شكل فراشة، انقعه في ماء مغلي لمدة 10 دقائق، ثم أخرجه واجففه بالضرب بشاش.
2
الخطوة 2
انقع لحم السمك في الماء لمدة 10 دقائق، أخرجه واهرسه إلى معجون ناعم باستخدام ظهر السكين. ضع المعجون في وعاء، أضف عصير البصل الأخضر والزنجبيل والمرق الصافي، خفف المعجون على نار هادئة، ثم أضف الملح الصالح للأكل، غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG) وبياض البيض، اخلط جيداً لتحضير معجون السمك.
3
الخطوة 3
ضع شرائح خيار البحر بالجانب الجلدي للأعلى على طبق. رش النشا الجاف في منتصف كل شريحة خيار بحر. شكّل معجون السمك إلى أجسام فراشة وضعها في منتصف شرائح خيار البحر. ألصق السمسم الأسود في كلا طرفي الرأس كـ 'عيون'. رتب شرائح لحم الخنزير، فطر الشيتاكي وقشر الخيار بشكل متبادل حسب اللون على أجسام الفراشة. استخدم إبر زعانف السمك كـ 'مستشعرات'. اصنع 12 فراشة في المجموع، رتبها على طبق مدهون بالزيت، واطبخها بالبخار لمدة 5 دقائق قبل إخراجها.
4
الخطوة 4
اسكب المرق الصافي في مقلاة ووك، اتركه يغلي على نار عالية، اكشط كل الرغوة. أضف نبيذ شاوشينغ، غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG) والملح لضبط التوابل. اسكب المرق في وعاء شوربة، ادفع الفراشات المطبوخة بالبخار برفق في المرق، وقدمها.
