Pepino de Mar Mariposa

Name: Pepino de Mar Mariposa
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: Pepino de mar (remojado en agua, lavado con agua fresca, cortado a lo largo en 12 piezas grandes con forma de mariposa); Carne de pescado (remojada en agua durante 10 minutos, sacada y picada finamente con la parte posterior de un cuchillo); 5 g Zumo de cebolleta y jengibre; Caldo claro (para diluir la pasta de pescado y preparar el caldo); Sal comestible; Glutamato monosódico (GMS); Clara de huevo; 10 g Almidón seco (espolvoreado en el centro de las rodajas de pepino de mar); Sésamo negro (colocado en ambos extremos de la cabeza como "ojos"); Jamón (cortado en tiras, dispuesto alternativamente por color en el cuerpo de la mariposa); Champiñón shiitake (cortado en tiras, dispuesto alternativamente por color en el cuerpo de la mariposa); Corteza de pepino (cortada en tiras, dispuesta alternativamente por color en el cuerpo de la mariposa); 24 Agujas de aleta de pescado remojadas (utilizadas como "antenas"); Vino Shaoxing

Un plato tradicional de estilo Shandong hecho con pepino de mar y pasta de pescado con forma de mariposas, servido en un caldo claro con una presentación elegante.

40 min

Fácil

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Ingredientes

Pepino de mar (remojado en agua, lavado con agua fresca, cortado a lo largo en 12 piezas grandes con forma de mariposa)

Carne de pescado (remojada en agua durante 10 minutos, sacada y picada finamente con la parte posterior de un cuchillo)

Zumo de cebolleta y jengibre 5 g

Caldo claro (para diluir la pasta de pescado y preparar el caldo)

Sal comestible

Glutamato monosódico (GMS)

Clara de huevo

Almidón seco (espolvoreado en el centro de las rodajas de pepino de mar) 10 g

Sésamo negro (colocado en ambos extremos de la cabeza como "ojos")

Jamón (cortado en tiras, dispuesto alternativamente por color en el cuerpo de la mariposa)

Champiñón shiitake (cortado en tiras, dispuesto alternativamente por color en el cuerpo de la mariposa)

Corteza de pepino (cortada en tiras, dispuesta alternativamente por color en el cuerpo de la mariposa)

Agujas de aleta de pescado remojadas (utilizadas como "antenas") 24

Vino Shaoxing

Instrucciones

Paso 1

Enjuaga el pepino de mar con agua clara, córtalo a lo largo en 12 piezas grandes con forma de mariposa, remójalo en agua hirviendo durante 10 minutos, luego sácalo y sécalo dándole golpecitos con gasa.

Paso 2

Remoja la carne de pescado en agua durante 10 minutos, sácala y pica finamente con la parte posterior de un cuchillo. Coloca la pasta en un bol, añade el zumo de cebolleta y jengibre y el caldo claro, diluye la pasta a fuego bajo, luego añade la sal comestible, el GMS y la clara de huevo, mezcla bien para obtener la pasta de pescado.

Paso 3

Coloca las rodajas de pepino de mar con la piel hacia arriba en un plato. Espolvorea almidón seco en el centro de cada rodaja de pepino de mar. Dale forma de cuerpos de mariposa a la pasta de pescado y colócala en el centro de las rodajas de pepino de mar. Coloca el sésamo negro en ambos extremos de la cabeza como "ojos". Dispón las tiras de jamón, champiñón shiitake y corteza de pepino alternativamente por color en los cuerpos de las mariposas. Utiliza las agujas de aleta de pescado como "antenas". Haz un total de 12 mariposas, disponlas en un plato engrasado y cocínalas al vapor durante 5 minutos antes de sacarlas.

Paso 4

Vierte el caldo claro en un wok, llévalo a ebullición a fuego alto, elimina toda la espuma. Añade el vino Shaoxing, el GMS y la sal para ajustar el sazón. Vierte el caldo en un bol de sopa, introduce suavemente las mariposas cocidas al vapor en la sopa y sirve.