Concombre de mer papillon

Name: Concombre de mer papillon
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: Concombre de mer (trempé dans l'eau, lavé à l'eau claire, coupé dans le sens de la longueur en 12 grandes pièces en forme de papillon); Chair de poisson (trempée dans l'eau pendant 10 minutes, retirée et pilée en pâte fine avec le dos d'un couteau); 5 g Jus de ciboule-gingembre; Bouillon clair (pour diluer la pâte de poisson et préparer le bouillon); Sel alimentaire; Glutamate monosodique (GMS); Blanc d'œuf; 10 g Fécule sèche (saupoudrée au milieu des tranches de concombre de mer); Sésame noir (placé aux deux extrémités de la tête comme « yeux »); Jambon (coupé en filaments, disposés en alternance selon la couleur sur le corps du papillon); Champignon shiitake (coupé en filaments, disposés en alternance selon la couleur sur le corps du papillon); Peau de concombre (coupée en filaments, disposés en alternance selon la couleur sur le corps du papillon); 24 Aiguillons de nageoire de poisson trempés (utilisés comme « antennes »); Vin de Shaoxing

Un plat traditionnel du Shandong préparé avec du concombre de mer et de la pâte de poisson en forme de papillons, servi dans un bouillon clair avec une présentation élégante.

40 min

Facile

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Ingrédients

Concombre de mer (trempé dans l'eau, lavé à l'eau claire, coupé dans le sens de la longueur en 12 grandes pièces en forme de papillon)

Chair de poisson (trempée dans l'eau pendant 10 minutes, retirée et pilée en pâte fine avec le dos d'un couteau)

Jus de ciboule-gingembre 5 g

Bouillon clair (pour diluer la pâte de poisson et préparer le bouillon)

Sel alimentaire

Glutamate monosodique (GMS)

Blanc d'œuf

Fécule sèche (saupoudrée au milieu des tranches de concombre de mer) 10 g

Sésame noir (placé aux deux extrémités de la tête comme « yeux »)

Jambon (coupé en filaments, disposés en alternance selon la couleur sur le corps du papillon)

Champignon shiitake (coupé en filaments, disposés en alternance selon la couleur sur le corps du papillon)

Peau de concombre (coupée en filaments, disposés en alternance selon la couleur sur le corps du papillon)

Aiguillons de nageoire de poisson trempés (utilisés comme « antennes ») 24

Vin de Shaoxing

Instructions

Étape 1

Rincez le concombre de mer à l'eau claire, coupez-le dans le sens de la longueur en 12 grandes pièces en forme de papillon, faites-le tremper dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis sortez-le et séchez-le en le tamponnant avec de la gaze.

Étape 2

Faites tremper la chair de poisson dans l'eau pendant 10 minutes, retirez-la et pilez-la en pâte fine avec le dos d'un couteau. Mettez la pâte dans un bol, ajoutez le jus de ciboule-gingembre et du bouillon clair, diluez la pâte à feu doux, puis ajoutez le sel alimentaire, le GMS et le blanc d'œuf, et mélangez bien pour obtenir une pâte de poisson.

Étape 3

Placez les tranches de concombre de mer côté peau vers le haut sur une assiette. Saupoudrez de la fécule sèche au milieu de chaque tranche de concombre de mer. Façonnez la pâte de poisson en corps de papillon et placez-les au milieu des tranches de concombre de mer. Fixez du sésame noir aux deux extrémités de la tête comme « yeux ». Disposez les filaments de jambon, de champignon shiitake et de peau de concombre en alternance selon la couleur sur les corps des papillons. Utilisez les aiguillons de nageoire de poisson comme « antennes ». Préparez 12 papillons au total, disposez-les sur une assiette huilée et faites cuire à la vapeur pendant 5 minutes avant de les retirer.

Étape 4

Versez du bouillon clair dans un wok, portez à ébullition à feu vif, écumez toute la mousse. Ajoutez le vin de Shaoxing, le GMS et du sel pour ajuster l'assaisonnement. Versez le bouillon dans un bol à soupe, poussez délicatement les papillons cuits à la vapeur dans le bouillon et servez.