Schmetterlings-Seegurke

Name: Schmetterlings-Seegurke
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: Seegurke (in Wasser eingeweicht, mit frischem Wasser sauber gewaschen, der Länge nach in 12 große schmetterlingsförmige Stücke geschnitten); Fischfleisch (10 Minuten in Wasser eingeweicht, herausgenommen und mit dem Messerrücken zu feinem Brei zerstoßen); 5 g Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft; Klare Brühe (zum Verdünnen des Fischbreis und Zubereiten der Suppe); Speisesalz; Mononatriumglutamat (MSG); Eiweiß; 10 g Trockene Stärke (in die Mitte der Seegurkenstücke gestreut); Schwarzer Sesam (an beiden Enden des Kopfes als 'Augen' platziert); Schinken (in Streifen geschnitten, abwechselnd nach Farbe auf dem Schmetterlingskörper angeordnet); Shiitake-Pilz (in Streifen geschnitten, abwechselnd nach Farbe auf dem Schmetterlingskörper angeordnet); Gurkenschale (in Streifen geschnitten, abwechselnd nach Farbe auf dem Schmetterlingskörper angeordnet); 24 Eingeweichte Fischflossennadeln (als 'Antennen' verwendet); Shaoxing-Wein

Ein traditionelles Gericht im Shandong-Stil, zubereitet mit Seegurke und Fischpaste in Form von Schmetterlingen, serviert in einer klaren Brühe mit eleganter Präsentation.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Seegurke (in Wasser eingeweicht, mit frischem Wasser sauber gewaschen, der Länge nach in 12 große schmetterlingsförmige Stücke geschnitten)

Fischfleisch (10 Minuten in Wasser eingeweicht, herausgenommen und mit dem Messerrücken zu feinem Brei zerstoßen)

Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft 5 g

Klare Brühe (zum Verdünnen des Fischbreis und Zubereiten der Suppe)

Speisesalz

Mononatriumglutamat (MSG)

Eiweiß

Trockene Stärke (in die Mitte der Seegurkenstücke gestreut) 10 g

Schwarzer Sesam (an beiden Enden des Kopfes als 'Augen' platziert)

Schinken (in Streifen geschnitten, abwechselnd nach Farbe auf dem Schmetterlingskörper angeordnet)

Shiitake-Pilz (in Streifen geschnitten, abwechselnd nach Farbe auf dem Schmetterlingskörper angeordnet)

Gurkenschale (in Streifen geschnitten, abwechselnd nach Farbe auf dem Schmetterlingskörper angeordnet)

Eingeweichte Fischflossennadeln (als 'Antennen' verwendet) 24

Shaoxing-Wein

Anleitung

Schritt 1

Die Seegurke mit klarem Wasser abspülen, der Länge nach in 12 große schmetterlingsförmige Stücke schneiden, 10 Minuten in kochendem Wasser einweichen, dann herausnehmen und mit Gaze trocken tupfen.

Schritt 2

Das Fischfleisch 10 Minuten in Wasser einweichen, herausnehmen und mit dem Messerrücken zu feinem Brei zerstoßen. Den Brei in eine Schüssel geben, Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft und klare Brühe hinzufügen, den Brei bei niedriger Hitze verdünnen, dann Speisesalz, MSG und Eiweiß hinzufügen, gut umrühren, um Fischbrei herzustellen.

Schritt 3

Die Seegurkenstücke mit der Hautseite nach oben auf einen Teller legen. Trockene Stärke in die Mitte jedes Seegurkenstücks streuen. Den Fischbrei zu Schmetterlingskörpern formen und in die Mitte der Seegurkenstücke legen. Schwarzen Sesam an beiden Enden des Kopfes als 'Augen' anbringen. Schinken-, Shiitake-Pilz- und Gurkenschalenstreifen abwechselnd nach Farbe auf den Schmetterlingskörpern anordnen. Fischflossennadeln als 'Antennen' verwenden. Insgesamt 12 Schmetterlinge herstellen, auf einem geölten Teller anordnen und 5 Minuten dämpfen, dann herausnehmen.

Schritt 4

Klare Brühe in einen Wok gießen, bei starker Hitze zum Kochen bringen, den gesamten Schaum abschöpfen. Shaoxing-Wein, MSG und Salz hinzufügen, um die Würze anzupassen. Die Brühe in eine Suppenschüssel gießen, die gedämpften Schmetterlinge vorsichtig in die Suppe schieben und servieren.